会议时间：2015年6月30日
会议地点：北京京瑞温泉国际酒店三层
会议主题：2015年第二届中国购物中心餐饮与儿童行业创新发展峰会&创新 开启未来
会议内容：
主持人：尊敬的各位来宾、女士们、先生们，大家上午好。欢迎各位莅临第二届中国购物中心餐饮与儿童行业创新发展峰会，我是今天主持人，谢谢大家。
非常荣幸能够与各位精英代表们一起渡过愉快的一天，我谨代表活动主办方北京睿沣乾元表示热烈的到来和衷心的感谢。今天特别邀请到了餐饮行业和儿童行业以及商业地产界的各位巨头代表们和大家一起分享交流行业内的经验和行业发展趋势的看法，我相信在座的各位一定会收获颇丰。下面我宣布第二届中国购物中心餐饮与儿童行业创新发展峰会正式开始。
北京睿沣乾元副总经理郭玥致会议开幕辞
郭玥：谢谢大家。大家上午好，首先跟大家说一声，感谢大家来参加这次活动。2015年度第二届中国购物中心餐饮行业发展峰会，今天的天气我觉得非常好，风调雨顺，大家来参会的激情比较高涨，希望大家参加这个活动非常好的沟通，也感谢上午、下午分享交流的嘉宾，以及活动的赞助商，也希望跟我们活动赞助商有一些实际的合作，也希望赞助商给这些品牌带来实际的帮助。因为日程比较紧，不多介绍，也希望大家多多支持我们睿沣乾元，谢谢大家！
主持人：谢谢郭总。我相信大家都知道互联网+的概念越来越普及了，现在各个行业都在打O2O的牌，作为母婴行业让消费者放心的品牌，下面让我们有请乐友孕婴童创始人兼COO龚定宇带来主题演讲，互联网+打造母婴购物体验，有请。
乐友孕婴童创始人兼COO龚定宇：互联网+打造更佳母婴购物体验
龚定宇：尊敬的各位来宾、主办方，大家早上好。今天很高兴有机会能够代表乐友来到盛会。就母婴零售企业怎么能够帮助购物中心引流，增加客户的黏度做一个介绍。我先介绍前做一个简单的调查，在座的有孩子请举手，OK，大概一半，我们这个生意比较有意思，就是没有孩子的，哪怕结婚了对我们不感兴趣，除非朋友有孩子。等着孩子6岁上了校车对我们不感兴趣，从我们这儿毕业。从七年里，从一个孕妇到孩子6岁期间，可能原来很宅男宅女不宅了，鼓励他们不能宅，必须负责任，带着孩子到社会理进行互动，进行社交。乐友就是这样走过来的，一直为着打造更好的购物体验努力了16年，大家可能不一定知道，在1999年，我们诞生的时候，其实乐友是一个电商企业，我们几位创始人都是从硅谷回来，本着一腔热血用电商技术干掉零售商，让他们到网上去购物。很快发现这个不符合实际的，因为中国的家长，大部分95%以上的爸爸妈妈都是第一次生孩子，因为第一次生孩子，所以对于儿童的用品和怎么能够养育一个孩子，需要到商店里去看和摸。虽然电商已经比15年前更发达，但是这一个独生的政策下，引发的第一次首胎的父母实际上是造就了母婴连锁企业的最根本原因。也就是说，可能要在其它国家，大部分的妈妈是二胎、三胎、多胎的妈妈，他们到了第二次生孩子的时候才是真正的重复购物的开始，第一次的孩子再大，其实永远都是第一次。而只有到了第二胎，才能真正了解怎么养大一个孩子，那个时候可能电商和超市自助式的服务更加适合多胎的妈妈。所以在中国，感谢原来的生育政策，造就了我们母婴行业，也是为什么我们从15年前从线上走到线下。但那个时候我们没有把这个概念较之为O2O，不是这么叫的，我们叫三位一体，或者多通路的零售商。基本的概念就是，不但提供门店的服务，网络的服务，我们的售后，包括还有一个目录册，消费者打400的电话，在电话上的下单。这种多通路购物的组合，实际上服务了一大群的70后、80后的妈妈，使得我们在从2007年只有5家门店，我们O2O历程大概走了六年，其实很痛苦，因为觉得电商企业怎么会走到线下呢？怎么往回头走呢？这个需求是存在的，到2007年五个店的时候发现只要开店就要赚钱，很快发展到全国400家门店，我们也开启了加盟的发展路线。
在这个过程中，互联网又在近年来再一次的兴起。这一次我们在2014年10月份，我们发布所谓O2O战略。对外的话，大家大部分第一次经历和听说，我们就叫O2O，乐友我们的O2O是我们第二代O2O，第一次已经说过了，简单的把网络的服务能够带到门店，在门店里消费者也可以购物。等一会儿说里面的变革。第二次的O2O是三个渠道的打通，所谓打通，指的是在线下的门店里，我们提供了像网单的功能，像门店里没有库存的很多产品，例如现在的跨境电商产品，例如很多西餐厅座椅童车的型号没有空间去展示，可以让消费者去下单。从购物的体验来说，他可以在我们的样品上，能够去尝试，特别是现在跨境电商的服务在乐友门店推出之后，大家比如说可以到我们最新开的蓝色港湾的旗舰店你可以加州宝宝护肤品的品牌，这个品牌在代购，这是最知名的护肤品品牌，但是在国内售卖，没有化妆品的资质，这个资质在好几年办到的。我们在门店提供样品，但是消费者不能买，你可以来摸，来抹，来试，不能在门店去买。要买的时候，拿着手机APP，从保税区把货物寄到你家。从纯电商走道今天，从线上线下融合在一起，这是我们16年的发展历程。在这个过程中，很核心的要素是不变的，第一个六个家长围绕一个宝贵的宝宝为他中心，这样一个情感的场景，这是我们一直以来服务的对象，非常核心的一个模式。这个模式从我们商业企业的角度来看，他所有的一切情感最后体现在购物，在给这个宝宝最好的产品。在这个过程中，他从购物的体验和买到商品的质量等等，一个妈妈在他之后几个大人，感觉到幸福感。其实我们也是在做一个情感营销的生意。
大家可能认为互联网来了之后，许多人流都走向线上。其实我们母婴这个市场，可能遭遇到了一点点打击，但实际上现在趋势发现，这是最近百度知道做的一个调研，几万个妈妈的调研，比较了80后、90后的妈妈。其实我们现在关心的90后的妈妈，1990年出生的妈妈今年已经是25岁了，已经进入我们育龄生孩子的视野。在这个调研里，非常明确的90后的妈妈告诉我们，她们比80后更喜欢在门店购物。原来如果80后的妈妈可能有74.5%愿意在母婴店的购物，绿的是80后的妈妈，黄的是70后的妈妈，现在90后后的妈妈87.3%母婴店的购物，网络的购物90后远低于80后。这个报告一出来的时候吓了一跳，跟我们的直觉不一样，我们的直觉90后的妈妈从小网上购物长大的，她们最希望一切在网上买。倒过来她们反倒比80后喜欢在门店购物。我们分析，90后的妈妈在网购过程中骗大的，她们购物小饰品、小衣服，网上的图片比实际的漂亮的，有缺陷的，得到的承诺差一点的。但是因为便宜等等原因，所以网络购物在年轻人是很受欢迎的。自己生完孩子之后，一方面对于孩子的呵护关爱，自然自己不能宅在家里，喜欢打游戏的白天还是要出去。另外对母婴产品，比80后更不信赖网上的产品，她们亲身经历过的。80后的妈妈是第一代上网的妈妈，对她们很好奇、很新奇，其实80后、90后的应该体现出中国人一种物极必反的问题。也就是说，其实中国的电商在发展过程中，并不是像美国的亚马逊是一个自营为主的电商，而是变成了一个平台，平台的意思就是说，开购物中心，开一个招商的大会，但是他们比购物中心来说的话，对商品质量，对于品牌的筛选，基本是没有的。所以对质量的把控是零，这也是为什么中国的假货的泛滥，平台的盛行远快于常规商品的流通，这是新一代的妈妈不放心的原因之一。
我们因为做门店一般都是自营，我们不摆专柜，所以对于在进入我们流通体系的所有产品，是提供百分之百保障的。所以相形之下，在安全这一块，在90后的妈妈起了一个比较好的作用。对于母婴行业来说，其实互联网+这个概念并不是颠覆我们这个渠道，因为对于门店的依赖或者信任，只有更强，而不是更弱。但是在这个体验过程中，我们作为一个经营者，我们的思维需要发生变化，我们的渠道要从原来的相对各自为政的PC和门店更加融合，从目录转化的移动APP、门店和官网能够互联互通，在组织方面、营销的手段方面、互动方面有许多新的变化。但是这些多维的购物体验的变化更没有影响的实质，这个实质全球高品质精选的组合。在这一块，我们的经验就是在调整完自己的思维方式，改善一些我们的用户体验之后，其实整个母婴的生态圈，将会是引领下一代购物中心和整个零售业的很重要的核心驱动力量。在这里的话，其实我们比电商更以用户为本，电商是单一渠道的零售模式，早年的零售商以渠道为本，不是客户为本。现在的电商在重复他们的错误，他们只做电商，他们也就是不是以客户实际24小时的需求为主，而是以他单一的渠道的一切的特点来发展他们的业务。在我们母婴行业里的话，其实无论是从客户群体，我们叫孕婴童的客户群体，就是从刚怀孕一直到6岁孩子的妈妈，无论在乐友的生命周期来看，一天24小时，一周七天的购物习惯来看。其实都是需要线上线下的组合，几个打通的一个需求。所以只有多通路的零售商铺说，全渠道的零售商才能满足她们的需求。例如一个孕妇买防辐射的裙子，她不要跟PC打交道，一个纯电商没有办法服务一个孕妇的。再接下来孩子出生之后，可能依赖电商一阵，因为不太方便出门，孩子能够走路出去，大人喜欢到购物中心购物，原来的购物中心没有结婚的或者结婚没有孩子的年轻人去买女装，现在变成了带着孩子一家人购物为主流的客户群。这也是为什么购物中心设在第三层、第四层儿童区最热闹的。我们作为购物中心的主力店我们发展思路就是要确保这一群人在乐友购物的时候，其实她的购物体验与互联网的结合的。也就是说无论门店、APP、官网在不同的时候，在办公室里，在做地铁，在上下班的时候跟乐友都是黏的。只有这样购物的时候想着乐友。
乐友今天的话不光是互联网和门店体验融合的，我们把互联网许多的特点融入在店里。上周在蓝色港湾最新的第五代旗舰店，看最新的母婴店是怎样的，在那里有海淘专区，购物中心跟跨境电商业务紧密的结合，我们开了智能体验区，有点像苹果店，摆了母婴产品，跟互联网相结合。同时我们希望乐友作为因特尔核心芯片进入PC一样，我们能够进入您的母婴生态圈。以零为核心的大的生态圈，您的第三层、第四层也好，汇总乐友的各个产品，无论是早教的、画画的，我们这些伙伴在不同的城市跟乐友合作，我们可以一起进驻，让购物的体验能够跟服务结合的更好。其实这个过程中，无非就是把安全和价格，我们因为都是全球直产直销，价格非常重视的。能够让大家办活动的时候，无论是服装的走秀还是方方面面的做的更好。这种线上线下的结合，我们希望能够在参观我们蓝色港湾店的时候能够感受到，再一次的感谢主办方邀请乐友来做这个介绍。大家对乐友感兴趣留一个电话号码，记一下，回头跟我们联系。4006668999，谢谢大家。
主持人：好的，非常感谢龚总跟我们分享宝贵的经验。我们也可以看出不同的行业有不同的经营模式，只有对自己的消费者群体进行全面具体的分析，才能够更好的服务于消费者。下面进行第一组的讨论，讨论题目是购物中心餐饮与儿童经营与管理模式解析。本次讨论有三个议题，分别是购物中心餐饮与儿童如何做好差异化经营？购物中心餐饮形象打造品牌需要注意哪些方面？移动互联网时代的O2O营销对购物中心餐饮与儿童企业的重要性。参与本次小组讨论的有赢狐网合伙人丁永，大白鲸世界执行董事孙宇，君昂童子军总经理吴焱，乐友孕婴童创始人兼COO龚定宇，雕爷牛腩副穆剑，面爱面总经理郑广辉，玖食芸董事商伟铭，本次小组讨论的主持人是丁永，有请。
小组讨论：购物中心餐饮与儿童经营与管理模式解析
丁永：尊敬的主办方，尊敬的各位来宾，大家上午好。这次我担任小组的主持，大家都是各个品牌的掌舵人，或者是操盘手。我作为一个非常业余的专业主持人来说压力很大。主办方交代要让我给大家拿出来干货来，这个干货就看各位能不能披露出来了。我的主持人虽然是很业余，但相信各位讲的肯定都是干货。我们先介绍一下自己，让大家先有一些了解，对于我们的品牌，还有我们的背景，做一些介绍。我们赢狐网属于刚刚创办的商业地产的O2O，今天是一个非常好的日子，尤其这个峰会的召开，7月1号正式放开会员注册，欢迎大家来注册。从这边的顺序逐个的做一个自我介绍。
郑广辉：大家好，我是面爱面餐饮的总经理的郑广辉，20年前面爱面成立了，它是比较早的，在北京成立的外资的餐饮企业。它的创立跟其它餐饮有所不同，先建立庞大的生产体系，建立工厂之后，在建餐饮。现在我们的企业不但做面爱面的餐饮品牌，还做合作伙伴的提供。
穆剑：大家好，我是穆剑，我们不但做雕爷牛腩，我们还做别的品牌，我们跟其它品牌不一样，我们才成立两年了，谢谢大家。
商伟铭：大家好，我们是玖食芸，北京玖食芸是立足于总部在北京，旗下品牌有两个，有其它的餐厅，还有其它的新创造的品牌，做的快时尚。目前所有的品牌，也是针对不同的市场做细化。在座也有很多同行，接下来以后的时间还是希望大家互相交流，互补。
吴焱：大家好，我是来自君昂童子军的吴焱，我是公司的总经理，我负责全国市场的拓展，目前我们全国有60多家门店，会员数量有50万。我们君昂童子军前身是做成人户外旅游和教育的。基于这个理由，做儿童户外教育，致力于打造第一的户外教育的品牌。我们另外一个户外的产品叫儿童大陆营基地，我们在全国有两家大陆营基地，在海外一家，我们弥补儿童户外教育的缺失。
孙宇：大家好，我是大白鲸世界的执行董事孙宇，我们大白鲸6月26号有一个门店跟大家见面，希望跟大家多交流。
龚定宇：不多介绍，跟大家交流很多。
丁永：我们餐饮品牌怎么定位，怎么竞争，或者直面竞争，怎么差异化为例。我们赢狐网有一个商业地产的O2O开创者，如果不吹牛皮的说法，我们在网上找来找去全是做住宅地产的O2O，比如搜房网，没有做到商业地产的O2O，我们是商业地产的O2O的第一家。我们是赢狐网，从我们的郑总开始介绍一下我们定位，怎么跟竞争对手来竞争，怎么占领市场？
郑广辉：大家好，面爱面刚才我介绍是在20年前成立的，几乎是北京第一家有外资背景的这样一个餐饮集团。它的一个差异化的定位是主打的食品安全牌。主打食品安全牌重中之重就是想实现从农地到餐桌的无缝连接的模式。像20年前建立工厂的时候就考虑到未来国家的一种方面的政策上的制约和发展，率先在我的工厂里面，20年前就建立庞大的污水处理的设备，还有非常庞大的跨越式检测的东西。当时那个东西不是国家强制的，当时我们想怎么能够做到一个环境友好型的这么一个企业。当时庞大的农场就被面爱面攻破，可以想当时的成本是怎么样的。面爱面的封面上只印了一句话，就是要做让孕妇和儿童能够放心食用的食品。我们在材大的选择上，比如特别鱼这种东西，我们选择没有刺的，不能给孩子扎到刺的。比如我们的水，煮面的水，做汤的水都是经过软化、净化的，所有餐桌餐饮的设计，它的桌子的角都是被磨圆的，不会给孩子带来一些创伤。那么从食材的选择上，都是从食品安全的角度去出发，不但是食材选用了大品牌的食材。再有我们经过化验室的设备，经过严格的化验。包括我们自己的餐饮东西的出厂，也要经过严格的检验。餐饮不简单的好像现场做的这么一种东西，而是真正是一种产品的给消费者。当然里面还有细节，包括排骨剁的时候不能血渣，把孩子扎到。做差异化经营的企业，很多企业考虑在营销模式怎么去创新，在设计上去创新，这个无可厚非，没有问题，这是很重要的一点。但是如何真正的让消费者吃到安全的产品，这是长时间的锻炼。作为企业的精神才能够做到，把它变成自己的使命去对待，这是我的看法，谢谢。
丁永：有请雕爷牛腩的穆总。
穆剑：不太竞争非常领域的展示我们的才华，我们选择了相对来说蓝海的领域。融合菜主打的餐厅不多，有一些做得蛮好，不以他们的噱头。我们当仁不让拿了，我们在这个领域有一些尊敬的前辈，他们今天没有来。其实我们在内心当中把他们当做一个学习的榜样，我们这一块做比较高端的，客单比较高的品牌。在这个领域相对来说比较难做的，因为让每一位客人花150、160吃一顿饭，在购物中心，没有足够的实力的话没有很好的选择。如果提供惊喜不能够买单。我们这一块在做的，以雕爷牛腩为为主的选择高档的食材，我们给客户提供用餐的乐趣。我们时间非常短，今天来的这个场合谈到儿童行业，对儿童不太友善的品牌，我们主打我们店里没有孩子，我们的食材有点辣，我们的桌椅棱角比较多，我们会要求带12岁以下孩子来的时候要签一个协议，如果不签协议的话，不愿意让孩子到这儿用餐。其实刚才说到差异化这是一个很大的部分。其实我们自己来观察，通过我们自己的数据，其实我们儿童的客人占到10%左右。对于我们来说，其实我们可能通过这种方式，可能一方面表达我们的态度。其实也是对儿童的一种关爱，不希望儿童在用餐当中受到伤害，我们愿意继续秉承这个原则，也不是对儿童不友好，给大家做一个说明，谢谢。
商伟铭：我们阵营很明确，前面是餐饮，后面是儿童。今天给主持人出一个难题，想要掏大家的心里话，这个让人很僵硬。一个人不放松的状态下，人很难说出真心话。北京玖食芸是一个新生小型的企业，他最初诞生在2013年，第一个合作店在2013年10月份，第一个直营店是2013年3月9号是在济南世贸广场。我看了一个平台美团网大客户经理，如果他在的话，大家都知道，我们其中一个品牌叫百烧烤肉自助餐，在美团、大众点评、糯米团购网站大客户。大家有感兴趣的话，搜搜大众点评、百度，百烧在国内6家店，是南美烤肉自助，还有自助餐厅，合作的上海世贸、大悦城，还有地方的品牌。我们跟儿童合作更紧密一点，为什么这么说呢？我们的儿童业态更能互动，因为本身我们有点不客气，不谦虚的，我们等位的时候很多都是家庭，他等位的时候超过一小时，这个小时干嘛去，儿童业态去购物。举个例子，济南世贸广场，我们在四楼，餐厅占地面积300平米，在排队超过一个小时的时候，我们就会主动介绍你带孩子去到楼下等一等，你们计算点时间，比如30分钟、一个小时回来进行用餐。而且我们对儿童主题的话，硬性的标准1.2米以下的儿童用餐是免费的。餐厅设计这一块毋庸置疑，而且还有一点，像我们在长沙开的店，属于步行街。这种情况下没有儿童业态，我自己打造儿童业态，我打造小型一百米的儿童业态，旁边设计了桌椅，以儿童为主题的卡通的，家长可以带着去，家长吃的时候看着儿童，用的安全，用餐也快乐。餐饮自助餐是互动的，而且未来我们会更加细致的研究对以家庭形式的，以儿童为主的，也是研究方向的餐厅形式。目前我们现在除了自助餐厅以外，从自助餐厅一个单项也开始发掘，一个线下组织的业态分离出来打造一个副品牌，来海鲜自助餐更高端的品牌，比如雕爷人均200左右的业态。任何一个业态有很多细分的市场，不代表面就是餐饮，牛肉代表餐饮，他们只是餐饮一部分。我们更希望，不管是餐饮也好，我们的儿童业态也好，其它的业态也好，在自己的细分领域做专业的市场，这样反而更容易做强。
特别还介绍一下，刚才说到百烧，为什么补充这一点？咱们面爱面从食物链这一块，我们在餐厅做到除了食物生长过程中看不到，在我们餐厅所有的都可以看到的，连洗碗可以看到的，菜怎么摘的，不是光针对儿童，是针对所有人的。我有点罗嗦，谢谢大家。
吴焱：其实说到竞争化、差异化讲的蛮多的。我们从第一店西安店开始，就掀起儿童的热潮，我们预计可能就半年之后，仿品就提前出来，提前申请专利。没有用，我们产品出来不到两个月，就各地的复制品就已经出来了，价格可能比我们更便宜。我们发展直营的同时发展连锁加盟的产业，打着的价格比我们便宜很多，质量虽然不如我们，但是有很多人也会去选择便宜的设备。实际上可能是因为这个门槛比较低，很多都去做。尤其2014年去年一年，竞争的态势就感觉到非常激烈了。可是经过去年一年的筛选之后，很多商家回过头来找君昂童子军，为什么？因为他们知道，你要想选择一个有质量、有保障的品牌，选择公司化的运作、正规化的操作的公司。我们的公司在乱潮当中一直被模仿，从未被超越。首先我们有自己的研发团队和创作团队，针对儿童攀爬我们一直研究孩子对这个产品有了过期，不喜欢。为了客户的黏性度增强，你这个店面多久做全部的更新，做50%的更新，做80%的更新都是不的。对于产品的更迭度做了一个更新。
另外一个我们一直强调爱，我们对孩子的关心和爱护每一个员工真诚的，从入职开始关心孩子是发自内心的，在攀爬架上、训练的时候激发他的潜能，他才能得到激发。你带到收益的同时，你商场的时候一直有旺盛的，你品牌知名度不断的增强。这个也是我们一直在强调的。
另外一个我们希望把儿童户外教育跟室内攀爬的游乐紧密的结合在一起，玩的痛痛快快，在玩的过程中我们怎么感受到赋予他很多不存在的户外生存教育，在儿童游乐场的。我们在定期开展户外教育的课程，儿童的救援、儿童的自救，很多户外教育课程。有机的结合我们周末户外教育的体验课程，带孩子出去一小时经济圈之内的小型的营地做课程。这样有机的结合起来，也就是说在今天为止，君昂童子军一直被模仿，你可以模仿我们的产品，你模仿我们背后的付出，就一直坚信我们没有被超越的，谢谢大家。
孙宇：吴总说的特别多，关于差异化大白鲸说一句，说一些主持人的句式，大白鲸新一代主题乐园的创造法，大白鲸不是寻找其它品牌的差异化，拜托其它品牌不要和大白鲸长的太像。头两天在朋友圈看的新的儿童主题乐园，在河南一个县，叫精灵王子，使用的LOGO和大白鲸使用非常像。晒出来以后，我说了一举，我好像没有生这个儿子。大白鲸从出生这一天一直被模仿，我们不敢说一直被模仿，从未超越过。我们在这条路一直在努力，大白鲸的竞争力主打主题化，另外我们主打一个服务，主题化可能大家知道，大白鲸一直上游在做原创，中游儿童主题剧，相关主题的动画产品，故事产品都在推出。我想这是一个长期的过程，像我们的漫画，每周一期，期期不落，我想这是一个长时间的过程。迪士尼也不是一天成立迪士尼，大白鲸主题化不是一天做成的。我今年是40岁，我想我有足够的时间，我们这个团队有足够的时间把这个主题化做好。
另外拉一拉合作伙伴，大白鲸今年开始相关的业态进入。我们看到海底捞的朋友和做，我们和海底捞在谈，他们做餐饮，我们配套小型儿童乐园。同时大白鲸的乐园，在上个月也是在这个场地里，我也跟大家讲，大白鲸这个品牌是开放的，愿意跟同业伙伴、业内伙伴展开合作，谢谢。
另外拉一拉合作伙伴，大白鲸今年开始相关的业态进入。我们看到海底捞的朋友和做，我们和海底捞在谈，他们做餐饮，我们配套小型儿童乐园。同时大白鲸的乐园，在上个月也是在这个场地里，我也跟大家讲，大白鲸这个品牌是开放的，愿意跟同业伙伴、业内伙伴展开合作，谢谢。
龚定宇：在母婴零售业态里，其实全国的母婴门店长的特别像，除了乐友之外。其实五年之前自身的规模已经是全国最大的，现在有四百多家门店，我们开启了自由品牌开发策略，今天40%的乐友已经来自于乐友自己的品牌。这跟经营母婴其它行业的经营者来说，他们面临电商的越来越大。我们到外地去看乐友没有进入的地方，许多母婴店就成了电商的陈列室。所以他们的经营一般很难进到购物中心去。在整个自有品牌的发展中，我们把战略集中两块，一块是服装，一块是进口产品。因为服装这一块是五颜六色，不是标品。把乐友购物、美观、购物的舒适体现出来。所以乐友的母婴店跟其它母婴店长的不太一样，在于整个服装装饰了我们的购物场所。
第二块，就是进口产品。我大概花近四分之一的时间在欧美，不断的看参加展览会，进货跟我们的供应商洽谈业务。因为中国今天的爸妈希望得到国际化的产宾，但实际上今天跨境电商业务又看不到、摸不到，很多东西不准在国内销售的，永远是一张图片。图片永远比实物漂亮，我们的贸易跟跨境电商并行，在一般贸易进口情况下，消费者仍然享受到很好的产品。
第三个，价格降到最低，完全跟天猫、京东竞争。价格的零售完全做到跟电商一致的，前提条件必须要有足够的采购量，连锁店足够够大。刚才提到的母婴店，它的采购量不大，从地方采购。乐友的做法是全国统采，而且是自由品牌，所以不管我的自由品牌在加拿大做、法国做还是英国做，我们直接跟工厂对接。如果跟工厂直接进货的话，哪怕加上关税，因为是工厂价，厂家批发价，没有中间任何中介，这个价格比电商还便宜。我们做的服装还是我们的进口产品，我们的宗旨比电商要便宜。但是质量肯定要比不知道好多少，首先这个行业里唯一站在任何地方说，我们百分之百的产品是经过检验的，因为我们在过去的经营过程中，我们知道，乐友的QA体系，我们知道把供应商刷掉的百分比应该是淘汰率是78%，也就是一百供应商的产品进入到乐友里，只有22个通过我们的安全体系，因为中国的商品流通是非常不安全的，所有的供应商都有假造文件，篡改这样一个工程，工商司长说70%、80%的时候跟我们的数据吻合的。既要做到百分之百的安全，百分之百的证照齐全，不光是商品证照齐全，而是这个企业做到可持续的安全，而是要这个行业第一的，这个只能靠规模。但是规模发展，就是靠全球直营连锁为主，这样一个模式，虽然我们坚信不光是质量要第一，而且在当今的电商冲击的情况下，价格也是要第一，必须绕过所有的中间商，这些事乐友在经营过程中，通过实际操作跟落地，我们已经做到了。
丁永：好。6位的嘉宾发言都非常精彩。我们前三位做餐饮的嘉宾一直围绕食品安全，各自的差异化。我们后三位做儿童的一直围绕儿童产品的创新，尤其儿童创新的很不容易的。由于时间关系，我想把下面的问题留给台下的嘉宾们，提问的机会给台上的嘉宾。仅限三个问题，台下的嘉宾跟哪一位嘉宾深入的交流，想了解的，大家可以提问。哪一位嘉宾来提问。
提问：这样的，我想像童子军的吴总请教一个问题，我也做儿童业态的，属于新手。请教一下，你们有没有考虑过童子军的O2O呢？像这个行业的O2O怎么去做？有没有考虑这个问题？
吴焱：现在这个O2O基本上不可避免的，必须要考虑的问题。就是说体验业态怎么样更好的做好O2O呢？开始的时候我们也是我们家不缺客流的，不用想这个问题的。我们去年发现孩子有一个疲倦期，怎么建立大数据库，让孩子的更多时候在线上能够体验到乐园的一些乐趣，也是我们现在开发的一些产品。我们会有自己的APP，会有自己的微信群，还会有自己的网站。通过这些，我们会传输一种教育的理念，让他们在线上购买产品，线下来体验，也是这样一个模式。基本上现在还停留在这个阶段，后续的产品在进一步的研发中。
提问：谢谢。
丁永：好，还有哪位嘉宾要提问题，好，这位女士。
提问：是这样的，今天非常荣幸能有这样的机会认识我们餐饮业态和儿童业态的各位巨头。从我这边，之前我们一直在北京做购物中心，然后我们现在面对现在的市场情况，想问一下我们儿童业态的乐友的龚总和百烧的商总，想问一下，我们如何看待现在三四线城市的儿童和餐饮的发展，谢谢。
龚定宇：我们非常看好三四线的城市，这也是我们一二线直营的业态之下，我们开展了三四线加盟的业务。这个就是因为中国的GDP有时候三四线发展快，有时候一二线快，还是有很多游资进入这个领域里，这个机会是存在的。乐友的话不会进入三四线城市，就把我们的商品品质或者它的档次降低，或者说调整。而是说维护整个乐友品牌的意识，在北京上海中档品牌的话，三四线也是高端品牌，我们很重视维护的工作。因为在营销过程中，其实经营乐友不光是做买卖，而且要跟医院合作，让孕妇在一怀孕认识乐友。我们希望经营伙伴有这方面的经验，大家天天加入微信朋友圈会知道，我们周周在全国办各种各样的活动，不管是亲自爬爬赛、服装走秀、妈妈班，我们经营者有这样的能力。就是让大城市的生活方式、情感的交流，能够通过乐友的业态能够走到全国，谢谢。
商伟铭：目前北京玖食芸餐饮自助餐的品牌在2014年已经完全三级市场操作的可能性。2014年有潍坊泰华、邯郸天红，这也是看到的盈利的地方。四线市场暂时不考虑的，所谓的四线市场是指的县城和县级市场，我们餐厅的面积，因为是自助餐，至少1100米以上，目标客群半径超过60万。相对来说一个县级市场很难满足，大家也知道，四线市场有很多外流，四线上三线，三线上二线，二线上一线。三线市场我们非常重视，通过我们直营店的操作在三线市场开放了加盟，开放了共同合作的先例。甚至更远的地方，我们所有的店西边是青海西宁，最北边是黑龙江佳木斯，最东边是烟台，最南边是长沙，我们确实是围绕北京没有做，不敢做的，首都，我们还是要慎重，因为我们是民营企业，所有的资金都是讲究要最大化，资金的风险。北京进京，进京就要赶考，这是第一个话题。
第二个话题，我们跟儿童业态的期望。其实有咖啡馆卖衣服，我们自助餐厅不能卖儿童玩具，一样去卖。有儿童互动区，儿童互动区所有儿童的设施，他体验到了会不会问这个牌子，问这个玩具，哪怕一台汽车一个滑板都是。这个过程中体现中互动的营销，商家之间也可以互动，谢谢。感兴趣儿童业态的话可以跟自助餐合作，谢谢。
丁永：感谢台上嘉宾和台下的嘉宾的互动，因为时间关系我们小组讨论到此为止，借君昂童子军吴总一直被模仿，从未超越。预祝各位的品牌在各个行业一直是领军品牌，谢谢大家。我们进行一个合影。
主持人：好的，感谢各位代表们分享我们的宝贵经验，也请各位代表们就坐。接下来我们的会议继续。大家都发现餐饮O2O兴起之后，带来了整个餐饮业的积极变化，不仅改变了这个餐厅的经营模式，也改变我们的用餐方式，但是面临额这一系列的痛点和挑战。接下来有请北京微智全景CO-CEO林琛，带来户俩王终端与餐厅运营效率革命，有请。
北京微智全景CO-CEO林琛：互联网终端与餐厅运营效率革命
林琛：很感谢组委会的邀请，今天能参加这样一个论坛，来分享一下在过去这一年多，我们在商业零售的获得一些认知，就是如何协助各位商业的从业人员帮助你们去做O2O。其实在这个论坛上我是特别的熟悉，几年前作为传统零售的甲方去探索和思考，如何在O2O的新的环境里面去获得行业的一些转变，因为那时候我在担任银泰百货的旗下的银泰网的CEO，也协助银泰百货做O2O的转型。所以在这一块的话，我们看到其实，在国内的传统零售比如百货业态、购物中心的业态，银泰百货是一个比较典型的案例。从最早的大概六年前开始，就是银泰百货开始独立成银泰网，走B2C的路线。我们大概每年以比较大的投入方式去做纯互联网的形态，做了几年以后，我们发现，其实纯互联网形态的时候最大的成本来自于线上客流的陈本。我们会发现百货业态和购物中心在做线上聚客的时候，意味着我们在捧着金饭豌讨饭，我们百货全国30几家门店，每家门店30、40万的客流，我们花大量的资金购买互联网的流量。我们在三年前做O2O的尝试，我们在同行业的报道上也能看到的，包括阿里对银泰的入资。后来我们研究，我们去做创业的项目，其实旺POS延续了在零售业态的思考，今天借短短十几分钟的时间跟在座的各位分享一下，我们对于零售业态的一些O2O的想法。刚才童子军的吴总讲的，第一，O2O必须要做，第二，O2O是知易行难的事情，我们在这里面很大的词，比如说连接也好。我们在真正发现在落地的时候是有非常大的阻力，比如说我们在餐饮行业里面，其实这个餐饮行业里面O2O，可能会想到团购业态，在团购业态里面排在第一的美团和点评，两家加起来差不多1500到1600亿的交易金额。但是这些交易金额从本质上来讲，只是代金券或者以团购的形式存在，它其实对于我们传统的从业人员的影响只是到了门店以外，并没有进入到门店，并没有影响到我们的供应链，并没有我们影响到，或者提升我们整个作业的效率。
反观我们去看电商、互联网渗透的品类和行业，我们比如服装服饰行业，我们不仅仅是说营业占比的渗透率很高。同时非常重要的一点，就是说在这些成熟的行业里边，互联网其实是对于整个行业的链条的改造非常的深，而不是说我们看到的餐饮或者是说今天看到的百货这个行业里边，大家对于O2O，对于互联网的连接还停留在只是一个线上线下导流的这么一个作用。我们今天看到一个现状在系统里面存在两个孤岛，一个孤岛在互联网的营销或者会员整合的能力，另外一侧是来自于我们门店自身的，或者管理机构自身的系统之间。这两个系统是存在孤岛的状态，并没有打通。而在这个时候，我们会关注一个界面，这个截面是什么呢？前面我讲到的，我们看O2O为什么这么知易行难，因为我们做很多非常漂亮的一个上层建筑的设计，做了很多的流程的规划，但是我们往往忽略了一点，那个点就在于什么？我们的营业员和我们的消费者之间的界面。因为我们在做大量的走查的时候，其实发现我们设计了比较好的产品，或者是说有一些互联网公司出生基因的项目，做了很多的好的产品。但是这个好的产品在落地的时候，就是因为它的交易，它的交互的界面不够友善，它的操作性不够良好，导致这些营业员不愿意去做。当他们不愿意去做，当他们发现是巨大的学习成本，或者是说这可能潜在很大一个风险的时候，他可能那些营业员会放大这个困难，进而去网上传递这个东西不好用，我不愿意用这个东西。今天不管是O2O从线上到线下，还是从线下到线上，我们没有办法去逃避的是，让那个界面变得更加友善。
其实回归到我们旺POS，其实我们旺POS做一个事，我们让这个界面变得更加通畅。在理解这一块的时候有几个认知，第一个认知，我们认为会员是因，收银是果。我们把收银作为一个非常重要的指标，实际上我们发现，今天如果没有会员，没有跟会员非常好的交互，没有让会员获得非常好的认可，你的营收无从而来。关于这一点的认知，之前在阿里入资的银泰的时候，问过逍遥子，阿里，为什么投资并购银泰百货，逍遥子的答复是说，他们在优质的线下购物中心或者百货，或者一些商业形态，你们其实是线下非常优质的，而且是有非常特性化的用户的聚集的地方。所以对于一个纯粹的互联网企业也能看到，当我们互联网红利走到一定程度，纯互联网盈利走到一定程度的时候，下一个迸发点是线下的客流，特别是儿童业态，儿童业态是非常好的，是一个闭环的聚合力非常好的行业。我们在做这个行业的时候，我们如何关注我们的会员，关注用户体验，可能所有后期所有展开行业行为的基础。旺POS会员是因，收银是果。我们在这个几个认知，O2O不等同于导团购网站的交易，那只是西药，不是中药。大家都认识粉丝经济，粉丝经济是谁的，是你们的，是互联网的，平台的。收银应该是一个水到渠成的事情，然后运营好会员，这是所有的因。基于这样的认知，我们会做一个闭环，在这个闭环里边，我们会把收银即吸分，收银即开始，做二次营销的开始，不是一次营销的终结。所以收银即吸粉，我们会做大量的会员营销，发券，让他们重新回到收银，这是旺POS以及我们架构了一些会员营销的工具，以及我们通过我们合作伙伴的合作，会给大家带来这么一个闭环的流程。在这些闭环流程里面，我们在门店吸粉里面，我们可以加入二维码，通过会员扫二维码变成你的会员，你也可以直接扫，在旺POS拿到二维码变成你的会员，这是你的会员及而不是互联网平台的会。你也可以通过旺POS通过摇一摇变成会员，获取优惠券。或者是说在快餐的行业里面通过摇一摇实现自助点餐，这是我们设计里面如何吸粉的途径，我们还有其它的途径。
这是我们旺POS会员APP，我们点击这个会员APP通过二维码，可以加商铺的会员。在微信里面可以领取相应的会员的权益，然后把这些卡券加入到微信的卡包里面。当这个会员收到这些卡券，回到门店去营收的时候，我们会把整个营收、收银纳入到会员的产业里边。比如说我们点击收银，产生应收金额的时候，我们点击左上角的人头，就出现会员的二维码。当用户掏出自己的手机扫二维码的时候，我们会在POS机上显示用户名下的权益，这次我们收银，用帐户余额及其优惠券进行抵扣，我们自动回到收银的界面，把抵扣的权益显示在上面。其实这个时候营业员不做任何的计算，我们希望所有的逻辑放在后台，营业员不改变它的操作行为。在应收128块钱，减去会员的权益以后就得出这一次剩余支付的余额，在下面的支付方式里面去选择，比如说我可以用微信支付、支付宝、银行卡或者现金，完成这一整笔的交易。通过这个交易，我们会看到，会员的权益会被非常柔顺的纳入到整个收银过程当中去了。
第二点，我们认为现在其实互联网会有很多的平台都在给大家带订单。当我们想不清楚怎么去做的时候，只要这些渠道能给大家带来订单，我们其实都应该去介入这个订单。但是实施的成本不要太高，比如这是传统收银台的状况，因为它的机具太多，我们收银员培训成本太高。用旺POS在一台机具上面整合团购的业务，整合外卖的业务，整合各种的支付包括银行的积分，也整合了类似像京东到家O2O的项目，也整合微店、微商，跟拍拍都是战略合作伙伴，我们CRM系统，在一台工具上完成接入的方式。比如外卖的流程，在这个机具上做一个外卖的接单。然后这是排队的流程，比如说我们跟美团的合作，能够跟大家体现一机多用。
第三个，我们操作一台机器需要看说明书的话，我们认为这台机具设计上面不符合人性。所以我们在旺POS设计上面用老人机上面。有设计公司跟我们沟通，设计更加炫，更加漂亮。我们做视觉设计的时候会考虑到这是一台桌面可以移动的设备，当我们把POS机摆在桌面的时候，它这样一个视觉距离和当营业员在面临大量操作的时候，如何快速和准确点到想要点的那个图标的时候，这样的色彩搭配是操作流程的。我们简化是流程的，从普遍的功能手机到智能手机一样，我们把所有的运算都放在后面，而留给营业员或者留给收银员逃犯其实最为简化的一眼看过去就知道怎么去用的这样一个逻辑。所以旺POS机有三用的设计，开机即用，人人会用，马上就用。我们就只关注这么一个界面，然后接下去就是合作，因为光这个界面带不了全套的解决方案。我们零售做一种服务，做全链条服务的体验，我们没有办法帮大家去做商品的优化，没有办法做供应链的优化，我们甚至在会员的CRM方面没有像专业的CRM专业公司非常个性化的设计。但是旺POS只关注那一个界面，只关注营业员和用户那个界面。至于我们处理好这个界面以外，在这个上面你们是希望从线上往线下走，还是线下往线上走，这个来跟你们进行大量的合作，所以在这边合作方面的话，除了前面一些互联网渠道以外，我们在传统的餐饮行业这边，比如说我们跟西少爷、味多美、必胜客、肯德基都会有大量的合作。作为结束语，我们旺POS作为国内第一台互联网的POS机，希望有机会能跟在座的各位，在你们O2O探索的路径上面有机会合作，谢谢大家。
主持人：好的非常感谢林总，随着房地产业逐步深入，房地产跟商业模式的结合，对商业地产至关重要的。接下来有请永正资本总裁王威跟我们讲一讲资本战略与平台，有请。
永正资本总裁王威：商业地产如何构建资本战略与平台
王威：大家好，非常高兴今天跟大家做一个交流，我讲不是跟餐饮、儿童有关的，专门讲这个行业，跟金融相关的行业。我们讲的从行业角度，从企业的战略，从商业地产的发展，金融结合的角度谈一谈我们这些行业的思考和理解。我们看看这个形势，去年开始，房地产行业没有像以前那么好，已经非常明显，我们的商品房的交易量在2013年是一个顶峰，2014年交易额下滑，交易量也下滑，今年的交易也一般般。中国的房地产行业，包括商业地产在内进入真正行业的转折时点，细节不跟大家讲了。包括商业地产之内，也一样，我们商业地产是同样的问题，我们商业地产的供给，同时我们需求稳定，其实你们的谈判权、话语权更大，因为开发商更召集，品牌资源有限，从未来的来讲整个房地产行业有几个方向，对一些中小企业来说，他们会考虑的是去地产化，这个不做房地产，我相信肯定在座的你们的朋友，或者你们中间认识到的一些，你们的客户，包括在座的品牌商的话，你们的业主方肯定思考的问题，未来是否还要做房地产，去地产化这是很多中小开发商首先考虑。
留在这个行业留在几个，投资化，投资化不做开发，对一些很多开发商而言，他可能不是百分之百退出这个行业，他会说，他退出开发业，不在自己拿地开发，拿着这个钱手上干什么，还会房地产，他会投资他认可的一些项目，投资一些开发商或者团队进行合作。这是一个。还有一个多元化，未来的不仅仅是，你原来做的东西做住宅，可能已经不够了，可能从住宅转去做更多持有型的地产，不管什么类型的持有型地产，不管是工业、物流、商业地产，商业地产比较早，要更加一体化。通过规模扩张，还有并购，还有一点就是金融化，开发商更多跟金融做结合，这已经是必然行业的现实，因为重资产越来越难，包括万达，也是想去轻资产，做轻资产最重要的核心就是金融化，你的资金的来源，60亿的现金持有，对应每一个开发商很大的压力，你不是持有一个，持有十个、20个，你可能有几百亿、几千亿，对于每一个开发商而言都是压力很大的。我们今天来很多餐饮、儿童，我认为十个亿给你可以开餐饮店，可能开出一百家、一千家。对于重资产十个亿，在上海、北京土地就不够。
我们说整个行业，在座的品牌商你的业主方更多的了解，我本人在凯德做了很多年，像望京、西直门的凯德购物中心都是我买的，北京八个项目基本上都是我买的，在座的跟这些项目都很熟，不一定跟我熟，希望大家了解这些动态的想法。2010年之前就是做地产，滑润、万达，开凯德做得好，凯德走的另外一条路，他们做销售型和持有型，凯德用的除了自己的钱还有大量的股权基金的钱，私募基金的钱和公募基金的钱，所以资金来源不一样。一年之后，大家很多业主方都进来了，210年之前其实不做商业地产，或者被动去做。2010年之后，万科、龙湖、绿地多多少少都有商业地产项目，你们可能谈过，其它开发商也知道。
在2010年之后，很多开发商要考虑转型的问题，而未来我认为很多开发商都会下面这个线走向上面线，像凯德一样。除了自己的钱以外，可以用大量的股权的形式，股权基金和私募基金，或者公募基金。当然我们会解决一些问题，包括战略的问题，包括资本搭建的问题，在这个过程中怎么保证进入商业地产配套住宅的主业。这一块业主怎么思考？或者说你们自己干零售业也是一个借鉴。我们做商业地产，国内开发商基本上都是在开发运营阶段，这是会盖房子，会运营，最后加上市公司。现在万达、滑润都上市了，国际上的公司除了上市，还有做房地产信托基金来运作。私募基金，假如你一万块钱的本金，想办法找投资者募集三万块钱的本金，这样相当于四块钱的本金，股权资金不是借三块钱，而是募集，刚开始创业的时候，你自己一块钱，然后找朋友给你三块钱，这是股本，跟他拉了三万块钱进来。合资公司你是小股东，基金化运作不一样，你的股东和基金化、管理层是分离的。大家不理解的话是不懂的，如果细节是知道分开的，我现在四万块钱的本金，购买一个地，进行开发。在这个过程中借银行的4块钱，只要把加银行4块钱，加一个管理8块钱，就是16块钱。如果变现渠道的话，你的压力还是很大。因为这16块钱回报率很好，做到10%，你的回收期得十年，16块钱每年收回1.6块，你还需要一个平台、渠道，一次性把16块钱拿回来。一种方式卖给第三方，卖给其它人，这样的话做一个少一个，这样不会是凯德。凯德2000年之后三个购物中心，现在全球是104个，通过这样的运作，像万达早期很少，现在很多，都是一样。你做一个就卖一个，这样就很那做大，这样跟餐饮、零售业态怎么谈了。又想16块钱变现，又卖给第三方，怎么办？上市，就是卖上市公司，卖给房托。在于保持20%的股权，只要小股东就可以了，卖给75%，依然还是你的，相对于北京的望京的凯德购物中心、西直门的凯德购物中心，从消费者，从品牌上没有任何变化，只是IPO上市的过程，管理、控制都是凯德的，团队是凯德的，卖给第三方、卖给滑润是不一样的，这还是我的，这是一个很好的渠道。所以从开发、运营到最后退出，这是我讲一块钱的本金找了投资者3块钱，银行给4块钱，最后做成8块钱，升值了16块钱，卖给房托，收回本金，这是产业链的。今天跟大家开一个头，业主方、开发商地产解决商业模式的问题，解决重资产的问题。
后面提到资产管理来临，万达持有物业总值，按估值的话，万达的估值很便宜的，换句话说租金太低，回报率不理想，当然原因很多。所以我们需要做的资产管理，从六千多块钱。所谓资产管理在开业时间、开业率、品牌形象之外还要收益率，要平衡好收益率、开业率的关系，这样才能实现消费者、租户、业主方的共赢。当然这个资产管理趋势意识到，去年初已经成立了，我们做了资产管理的部门，这个案例可能时间关系，不能再讲了。开始是私募基金收购，然后开业、运营，卖给私募基金，这是一个过程。时间很快，一年多就完成了，很成功的案例。总体而言，做房地产案例，同时还要把资产管理做好，从8块钱到16块钱的过程是很重要的，如果我们是成本是8块钱，结果我们管理能力不行，把8块钱变成4块钱，整个资本平台不行，还是要成长起来。这是一个金融房地产的模型，这跟大家讲，一方面房地产价值链，从土地运营开发到销售，题下面的价值链要完成，物资、投资要完成的，这是业主方。这的想法餐饮、零售业态用使用的，金融运用的很好，两者很好的融合起来，这是我们的母性。这是对开发商而言。今天跟大家分享这么多，谢谢大家。
主持人：好的，感谢王总。接下来同样进行一个主题演讲，主题演讲的题目是智慧餐厅与收银台的互联网化。有请演讲嘉宾客来乐CEO王伟，有请。
客来乐CEO王伟：智慧餐厅与收银台的互联网化
王伟：大家好，非常高兴有机会在这里分享我们在餐厅和零售业态的一些想法和经验。我们其实因为听叫做餐厅或者零售行业的互联网化，其实听很长时间，甚至听了两三年，大家都在想互联网如何改造现有的零售业态？比如说餐厅，我们今天主要是讲餐厅。我们在这里头，我们最大的疑问为什么要上互联网，上互联网带来直接的好处，经过一年多的运营，其实我们有很多的感触。因为这些感触其实在很多时候，大家没有通过第一线的运营来实施的。
第一个，我们认为所有的互联网在这里头最主要解决三个事情，第一个，能够大幅度提高我们餐饮的运营效率。第二个，它能够大幅的降低运营成本，第三个，大力的提高餐厅的营销效果。其实我们在讲智慧餐厅，这可能有一个点餐。最主要的是这三个，我们现在餐厅，最主要碰到几个问题，第一个，首先所有的用人成本越来越高，我昨天看到调查报告，中国用人成本从2008年每年2.9万用人成本到现在大概每年用人成本上到5.6。在随后五年之内，运营成本可能上升到八万块钱，对于很多餐饮，对于实业来说，用人成本上升在服务业态占的成本非常大的，在这个里头一定通过互联网的自动化设施，来提高服务效率。
第二个，刚才王总说商业地产收的租金不够，我们觉得很高了。在这种业态下，怎么通过比较低的房租或者少一点的房租能够获得更多的用户。我们讲，你必须通过互联网的方式，才能够拥有自己的客户的流量中心，这也是本身我们讲智慧餐厅一个目标，或者一个建设的意义。包括现在我们服务满意度，因为我经常听到一个词就是我们餐饮已经从一个什么时代，从一个叫性价比时代，已经到了一个叫个性化服务，叫精品时代。大家越来越讲究其实餐厅的一些服务，你怎么能够提高叫做用户的服务满意度？我们在后面就会是一点一点的来介绍一下。我们讲，自助服务，什么叫自助服务，是点餐系统，是外卖系统。在一个餐厅自助服务带来好处。一些互联网餐厅，比如皇太吉、西少爷通过互联网服务减少运营成本。能看到他们自己算帐的，我们座位上点餐的话，一个服务员花10到15分钟点完一个餐，麦当劳是最快的，1到1.5分钟点完一个餐。这个时候，对不起我不提供人工的点餐服务，你必须在线点，能够节省多少钱，也就是说，一天三百单，因为客流时间比较长，可能50个点300个点，意味着少了三百个服务员，一个服务员一个月的成本是三千，一个月省九千块钱，一年省了十万。他通过自助点餐体现运营效率的节省。
我们还听到一个到店自提，很多餐饮都是经营在办公室周围，办公室经常提的快餐经营是什么情况？经常中午从12点到1点大家都去排队。这个队能排多长时间，大家最多忍受10到15分钟，我们吃一个快餐排20分钟就走了。现在到店自提这个功能，什么是到店自己提？我先菜点了，直接下单，这个店直接准备这个菜，不用收银员。这个时候到了店5分钟、10分钟之后把这个菜做好了，搁在餐厅里头，这个拿一个二维码，就把这个到店的人转成有效的订单，这个时候我们省什么？怎么提高营业效率？第一个，这个人不用点餐，不用在这儿排队了，自己人本身少了10到15分钟的排队时间。这个营业员相当于本身处理快餐的订单，大部分的快餐订单效率不如麦当劳，一个订单节省3分钟的时间。这个时候除了省收银员以外，我们看到到店自提，如果每天能省一个服务员，就意味着能够一个月能省出三千块钱，一年能省三万。同时有一个好处，因为你不排队了，因为你来的客户就多了，这个互联网系统到店自提，为什么还要排队？这个餐厅不用排队的，到这儿了，这个客流上升了。还有一个到店自提以后，原来中午在排队，在快餐收银台的前面到排队，排10到15个人，占了一个很大的面积，现在排队的数量短了以后，面积占用的就少了，这个摆两张桌子，这个时候获得额外的反牌率。这个时候通过自助点餐到到店自提明显改善经营效率。我们第一要做自助餐服务，不能花三万块钱去做三千块钱的事，这个不划不来。他一般用十分之一的价钱去做，怎么达到效率，并且降低成本，我们去看成本效率的问题。
第二个，智慧餐厅最大的用途拥有自己的客流中心。这是当前移动互联网实体店最大的活力。我们分析每天到店的组成，我们每天拥有自己的客户群，从哪几个方面去考虑，第一类用户到店的客户，怎么留下来？第二个，有了到店客户，怎么去做口碑的传播，用一个最简单的方法去做口碑的传播，这样的话就上来。商业食品通过口口相传来去到达，而是通过很方便的互联网手段去达到。第三个，你怎么能够去做外部的互联网客流。我们能看到外部的互联网客流越来越多，我们很多客户就靠外部的互联网流量大幅度的促进到店客流。不光是团购，我们几个客户参加微信支付日的活动，微信支付日在快餐店补助十块钱，原来十块钱、20块钱的一旦菜，突然半价吃甚至一块钱就吃这个，当天所有能看到，面包房、快餐店所有的都用完了，一天增加两百单、三百电，所以这个时候互联网一定要用。
第三个，我们看到有很多的客户找外部流量，因为实体店租在那儿，客流就在那儿，不会有多的。这时候大家想要更多的流量怎么办？去发传单的，发传单的效果越来越差。这个时候怎么去做周边客流。
第四个，该就是老客户的极力，用什么方式做到客户的激励。大家去做会员卡，但是不带。
我们讲到店客户留存，以微信的手段，各种方式可以帮助题留住老客户，比如第一个我们讲支付，支付的粉丝，大家越来越多的上微信，上支付宝，就是支付即粉丝，你要不要成为我的会员第二种，你要不要领红包，要不要领积分，你要领成为我的粉丝。你会发现自从有了手机，有了互联网，用很多方式把到店客户留在平台上，这是过去花了很多的成本。
口碑流量，大家口碑就口头传，我知道特好的餐厅你天天去吧，这个门槛太高了。有了互联网以后，这个口碑传播非常方便，像滴滴去发红包，发一个红包券你30，我30，现在50了，你要是不能把这个分享出去，我的推荐人不能拿到30或者50块钱的话，我也获得不了这30块钱、50块钱，这个时候非常有动力去推荐，你用这个用户打车，你拿50，我拿50，咱俩打一个大折扣。这些手段只有互联网才能上，这个口碑流量在一个很短的时间里头，形成一个爆发式的裂变式的传播，这个手段是智慧餐厅里应该搞的方式和手段。
外部互联网流量。本来一单20、30块钱，微信补贴10块钱，流量比平常多3到5倍。这个时候如何利用好现有的互联网外部流量，比如说我们现在说，谁是土豪的公司愿意提供客户，刚刚我在手机朋友圈看到说，百度预备砸两百亿到百度外卖，上上周支付宝投了50亿做的新的口碑网，他们有很多流量，把第三方带来的流量合理的转化自己的客流，别人帮你去做引流，为什么不留下来。留下第三方客流我们所有实体经济都应该做的，到店了，你基本上你想怎么说，你就怎么决定，都到你的地盘，你可以做你的客流。
还有一个，我们发现很多实体店的店主，现在还做了叫周边客流导引，原来的时候发广告，怎么去导周边流量，我商业中心底下底层二层，我知道客流流量就是地铁口，可能是写字楼上下班出写字楼的流量。很多我们能看到说，我穿了摇一摇的衣服，我这儿有一个最正宗的就是拌饭，摇一摇，新用户，这个明显感觉到。他现在说所有的店员在早晨上班的时候摇一摇，这个穿一个帽子、带着一个衣服摇一摇，增加客流。
你要做老客户的激励，根据你的消费习惯和消费偏好设定个性化，我们这个讲，应该是该去做的。当然储值卡不讲了，所以实体店最应该做什么，做到线下。因为没有交易、没有信息、没有客流，你这个事就白做了。我们什么时候做智慧餐厅、智慧实体店考虑的要求，最朴素的要求就是盈利，你的成本，你的收益，是不是能够达到你的这种要求，而且还要有一个你的可投入性怎么样，从我们现在来看，从信息闭环、交流的闭环只干一件事，把你的收银台给互联网化。只有把你的收银台互联网化做到信息的闭环，我们交易的闭环，如果不互联网化肯定做不到。而且在这个里头，我们现在讲线下收银台最主要解决三个门槛和问题，第一个首先是技术的问题，怎么把线下收银台做互联网化，这是很大的门槛。第二个，你怎么做人员的情况，在所有的店里头的服务人员，从学历水平，从各种互联网水平，没有像互联网这么高。第三个，你的业务流程要不要改，我们客来乐分享一些过去的想法和观念。我们最主要的小伙伴专注于业务的发展，降低成本。时间有限，我就讲到这儿，谢谢大家。
主持人：非常感谢王总，刚开始有了小问题，不影响王总影响纯干货。希望会场嘉宾到会场就坐，继续听取我们的会议。最后我们将进行一组小组讨论，这次小组讨论跟前一组的讨论方式不同，我们有请职业餐饮网CEO乔为，我们本次互联网主题互联网思维改变购物中心餐饮，够味中心餐饮O2O。
小组讨论：互联网思维改变购物中心餐饮，够味中心餐饮O2O时间的几种途径
乔为：在场的嘉宾上午好，我琢磨一上午的分享非常辛苦。让分享的各位大V都能有所将近九年，大概50多万的活跃用户，在场有很多的伙伴，关于今天的O2O话题，我想作为餐饮行业的代表，我心里一直在想，这么传统的行业对于互联网根治最浅的一个行业，但是从去年到今年，真的是被互联网的风暴一轮又的攻陷，这个话题非常有必要。大家都说，借着互联网如何是腾飞的，餐饮的葵花宝典是什么？怎么餐饮什么时间节点介入，对餐饮企业推动的。接下来请到的几位给到我们一些答案。请到的第一位嘉宾是美团网大客户总经理钟永建钟先生，有请，美团网是团购市场知名的本地生活服务品牌，有请钟总，接下来是客来乐的CEO王伟先生，两位户俩王的孤岛，接下来是餐饮企业的大V，有请仔皇煲董事长薛国巍先生，接下来有请东福龙餐饮副总经理王丽霞女士，这是一家面爱面旗下的中式连锁品牌，有请王总，有请皇后镇冰酸奶董事长陈宝安先生，来自新西兰的冰酸奶品牌，有请。有请雕爷牛腩CEO穆剑先生，刚才有分享，看来雕爷的势头依然火热。今天的话题一定是非常精彩的，我们刚才说过一样，餐饮O2O给餐饮业一石激起千层浪，我们对于餐饮企业O2O的认知，我刚才在介绍各位大V的把企业介绍。第一个话题抓紧时间，我第一个话题先从O2O的这边孤岛美团和客来乐王总，然后是餐饮，这样顺一些。美团作为O2O生活服务平台，这么多年给餐饮人线上连接、优质更宽广的客源，线下为客户寻找给优质或者首选的商户，我觉得这个链接过程当中，美团做了贡献，我想请钟总给大家讲一下，关于美团在O2O裂变的价值在哪里？有请钟总。
钟永建：台上有很多美团的客户，我代表美团给大家鞠躬，各位是衣食父母。美团是做团购起家的，我刚才看很多老板的PPT上都出现了美团，其实我们还焦虑的，大家把名字列在各种各样的PPT上，我们到底怎么样，怎么创造价值。简单两个方面的意思，我们首先聊购物中心餐饮的话题，可以分享一个数据是，现在访问美团在全国范围内有两千万人，会打开我们的APP。这个两千万的独立的访客在中国电商平台里面差不多第二位，第一名当然是淘宝。两千万相当于四百个万达广场，淘宝的生意越火，线下的生意越差。美团的生意越火，线下的购物中心越火。我们把客人带到线下去。我们从 这三个场景来看餐饮的这件事情，我们说，所有的O2O都是在基于一个位置，人的位置有三个，在行进过程中，出门过程中在路上。第二个在家，在办公室，第三个有可能餐厅，我们通过互联网的技术这三个场景做一个事情。最早做团购，后来做代金券，再路上的场景，不知道吃什么找一个优惠，找一个附近的餐厅，当然在这个方面做的还不错。其实从前年年底开始，我们在另外两个场景有很多探索，比如在家、办公室的场景，做美团外卖，我们美团外卖差不多也有240万单，差不多跟京东一天的订单数差不多的，我们也是全国的订单数外卖最多的平台，当然也饿了么、百度外卖做的不错，这些场景在家吃饭的场景解决的更好，这当然所有的餐厅老板做的事，不管是外卖。另外一个问题解决，需要排队，需要点餐，需要支付。在餐厅老板角度来说，他看今天是新客还是老客，是老客，花了多少钱。这个事情很宏大的，很复杂的。从消费者的场景来看，越来越多很多机构去做餐饮食材的B2B的事业，在餐饮的40%里面都是食材。其实这一块很传统的，依靠于菜市场，依靠批发市场、餐厅的连接，农田与批发市场的连接，这个里面有很多互联网的机会，现在大概十几家各种各样的创业公司想做这个事情。
我说了这么多，我们美团做事情，不太喜欢他概念，因为听到O2O都是什么的这种词，因为让人听了有点恶心，有可能也快中午饭了。我们还是希望回答一个根本，一个人一年要吃一千顿饭，很多餐厅企业的老板，我们思考一个问题，一千顿饭当中，我们提供多少顿饭。我们今天这个话题围绕购物中心去讲，我们一千顿饭绝大多数在家里吃，有可能生鲜配送，有可能外卖，现在有社区店去吃，现在讲地产公司的事情，传统的住宅开发商也希望围绕社区做更多的领域，能够把这个社区的居民留在社区里去消费，然后做一个社区的商业地产的发展商。所以有可能一大块。
最后一块是在购物中心，我铺垫了这么多，想说一个话题是，购物中心的餐饮不觉得餐饮老板应该花很多的心思去关心互联网怎么搞？因为这台上坐了很多互联网，刚才再台上跟大家讲互联网，我们去帮大家做这个事情。我们餐厅在购物中心里面提供了产品到底是怎样的，怎么能满足大家社交的需求，我的灯光怎么样，我的环境怎么样，来了一个小孩子能不能有儿童的菜单，去卫生间方便不方便，卫生间里面的有没有儿童用品，这个用品是用户体验，这是大家关心的事情。所以我在这边请，我想讲说，为什么讲购物中心的餐饮，购物中心其中一小部分的顿饭，这顿饭吃好不好，我们来操心。互联网公司花的精力放在这个方面，我就说这些。
乔为：谢谢钟总。就像钟总说的，购物中心本身有聚客能力的，购物中心的餐饮，我的购物中心品牌差异和客户的满意，这确实作为餐饮一个根本。那么从美团的角度，我觉得餐饮O2O提供了一个，无论是消费者还是商家，从整个消费场景时间、空间一个拉伸，我认为对于商家，餐饮企业来说，我认为是非常好对接的。现在我们面临一个是什么呢？我觉得餐饮O2O可能更多的是，我们这么多企业当中现在已经从内部的信息化系统和智能系统这样一个大的转变。也就是说，就像刚才的一个伙伴特别爱听，这个数据是在你们那里的，还是客户手里呢？我认为最重要的还是这个数据到底能否给餐饮企业带来更多的未来的运营的一个方便，所以我觉得在这个方面，我认为我们的客来乐的王总会有话说，据说20多年的互联网老兵的王总把客来乐超级小二智能餐厅系统，在这一块给餐饮业带来的是收获呢？还是负担呢？王总要如实说。
王伟：是这样，因为今天主要是购物中心餐饮企业和业态的表现，在购物中心没有比万达更权威的经营了。万达在做大的购物中心的时候，做O2O的时候，首先要提一个点，大会员，大数据。实际上到了整个购物中心里面的一些人，或者周边的客群，未来有可能的客群统一做大客流的管理。原来碰到最大的问题是什么？就是因为购物中心的各个业态，各个餐饮企业，包括电影院甚至服装品牌，它的系统千差万别的。在座的几餐饮企业，餐饮企业的软件差异都是非常大。当时的时候，万达要求比较高的时候，他们解决各个行业，或者餐饮企业之间的大会员管理，或者叫做系统互联是一个特别重要的事情，所以我们讲，如何能够把系统能够比较来实现，来实现购物中心系统之间的导引或者交互，甚至做成一个公众积分都是购物中心的消费，买的服装了之后，买了高端的产品怎么导引客流，其实从原理上没有做特别大的店面做购物中心，从基础设施上来讲必须有这样的条件，这是大店有条件去做这个事，虽然我们没有做，但是我们觉得这是一个趋势，就是要把购物中心做成整体客流，整体客流经营好，才能满意度提高，这是我们的出发点，做客来乐的经营，全国的盈盈和中间结合在一起，这是我们说的一个趋势。
乔为：至少出发点比较友善。那就真的不知道系统的交互界面是否友善？说到这里，刚才两位的解说，我觉得对于在座的4位的餐饮使用者真的有话说，我旁边的这一位是雕爷牛腩的穆总，雕爷给餐饮行业一石激起千层浪，整个互联网思维做餐饮代表非雕爷莫数了。我觉得雕爷人群的定位，时尚再到掉也排队的火爆，应该是为购物中心也带来了不少的人气。在餐饮O2O方面，我想雕爷既然是互联网思维做餐饮，那么请讲一下，贵企业在餐饮O2O方面的认知，好不好？
穆剑：刚才钟总讲的O2O的概念我们听的吐了。两年前参加一个峰会的时候，一个中央电视台非常著名财经女主持人把O2O读成了020，很短时间不知道，短时间炒成了很热。我们品牌很短时间，能够达到目前这样一个知名度，确实和O2O的传播是相关的，但是做到现在，两面的时间最根本的还是要回归本质的功能，其实餐饮我觉得最关键是产品，比如说服务不能够的躲避的，最关键在这儿。对我们来说，对我们是传统行业，我们更希望更多的客流，更多的时间段来用上。这个时候O2O帮助非常大，我们不太愿意纯概念的东西，我们店一开始非常多的排队，其实我们这个时候就会对排队的软件有很多的需求，刚才看到的不用等，我们用的非常多。我们看到顾客，其实不同的供应商他们的出发点也不一样，有的供应商会比较研究这个事情的本质，他会把他们的发展绑在一块，我们更喜欢这样的供应商。我们现在更多的倒流，通过点评网站，其实这都是没有办法避免的。我前期看到一个报道，应该是4月份出台，2014年产业的分析，对客流的分析，其实之前，我听到的，我的老板交给是说，你的客流靠一个口碑，一个好的用餐经验传递七到八个人，一个不好的用餐经验传递七到八个人。其实靠口传只有9%的水平，点评的网站占到36%。我们从微信、微博这个平台做，其实它的客流来源也在9%左右。我们更多像美团，包括大众网之类更多合作，可能在合作方式上多去探讨，我们做餐饮的，我们利润都非常薄，不希望做点评利润非常薄，其实有的软件定义非常的合理，在高峰的时段打车比经常打滴贵，在低峰会便宜，我们更愿意和这样的商家合作。这一块来说首先趋势不能变，更希望说30%的客流，同时我们比较谨慎的有眼光的，有前瞻性的，同时能够双赢的商家一起合作，我们把自己的像服务做好，就OK了。
乔为：谢谢穆剑，穆总刚才说完了，透露一个小消息，雕爷牛腩线下十几位年薪产品研发总监，每季度供给产品创新，是这样的吗？
穆剑：是，我们有一个比较大的创新团队，是叫创新厨房，我们请一些大厨来，在逐渐过程当中，我们有一个感受，其实我们一开始太标新立异。我们创始人扫射模式，谈到一些东西，我觉得更展现出内心的焦虑，如果你的产品太多超前，其实很多的大众没有办法接受的。其实你目标的消费群定义准确的话，更明确的把握这一块除了既有的之外，我们和大众网，我们7月11号请了一个比较有名的三星级的大厨请到我们的门店料理，我们做的更广一些，让我们的研发团队大厨，包括私家的配方都可以。这一块要贴近我们目标消费群的口味。
乔为：其实我想表达是什么呢？无论线上融合倒流，无论是营销做得多么火，真的是营销是一把双刃剑，等道到你的门店的时候，完全希望通过餐饮企业，围绕产品做的一系列的用户体验，这才是用户产生黏性和口碑的根性。所以我觉得雕爷牛腩真的是很好的榜样性的尝试，非常感谢。下一位薛总，也是购物中心的宠儿，我认为薛总在企业智能设备也好，信息化系统也好，我觉得做得非常好，请薛总掏一些干货，为O2O这一块做到什么样的程度？薛总。
薛国巍：我们也算是餐饮里面一个新的品牌，也谈不上有什么在互联网有什么样的建树。我们做过相应的思考，如果这个时代不去思考互联网+，基本上无法生存的。我是这样认为的，就是说互联网+工具非常多，比较复杂，分成几类的话，餐饮有一个特大的平台特别多，我们所谓线上的入口，这一大块，这是餐饮人员去了解的，比如说从预定方面，从下单方面，现在有很多的第三方的平台都再和餐饮企业做对接。对于我们餐饮企业来讲，比如实现和第三方去做对接，这是我们去整合的地方。
第二，我们在支付方面，支付方面变得非常复杂或者丰富，那也要在支付方面和所有的第三方去做对接，这也是一块。
第三，就是在营销方面，也出现了很多的新的技术，比如现在摇一摇，包括一些自动的优惠券派发等等这些工具，也要去做对接。所以在这些层面的话，最终都要对接在餐饮企业ERP系统，如果不能和自己ERP系统形成贯通的话，这些系统来了之后，你无法和你自己的运营的流程，运营的方法做配套的话，你这个东西无法做输出。所以对于我们连锁企业来讲，实际上必须有一个稳定的，强大的ERP系统。这样的话，实际上对ERP系统又有了新的挑战，过去ERP系统前端POS，只有一种方式，门店收银。现在捕获了，这个POS跟所有的第三方平台渠道要打通，也要跟第三方支付要打通，意味着我们POS做了很多外延，这是纯技术方面的东西。如果说，我们自己内部一家ERP系统不够健全的话，无法有效的和第三方平台对接的话，财务管控上非常混乱，这是纯技术上的东西，需要靠大量的时间去探索，不是靠概念。这个需要你财务的流程管控，你收银的流程，包括你系统的稳定性，有很多大量的技术细节去做，这是互联网+其中一个概念。
另外一个概念，实际上对于餐饮来讲，我们讲互联网创新，我们过去的餐饮让客人走进来，我坐在这里等，你来。互联网出现以后，我们其实做一个深入的思考，我们不能走出去，过去我们防御性的，能不能变成侵略性的。举个例子来讲，作为我们来讲思考有这样几个步骤，第一个步骤我们开很多购物中心的店我们管体验店，这些店的主要目的让大量线下目的对我们的店有基本认知，不是未来的主流。我们未来所谓外送点，在某一个商圈里建一个厨房就可以了。这样的话财务结构发生很大变化，你的租金比例大幅度的下调，你用你的租金和人力节省出来的钱，可能用于我们的物流成本的增加。变成一个主动，开始主动一部分，外送出去。前提和我们所有的第三方渠道平台打通了，包括自建的微信都打通的话，实际上比较迎合未来市场这种宅男宅女超便捷性的需求。这是第二步。
真正第三步，还要植入到顾客家里，我们开发全自动的煲仔饭机，你可以自动下单，从我们的物流中心直接订，一份一份的煲仔饭，订了十份放在冰箱里，想吃就5分钟就可以吃，我只需要物料成本，就可以变成营销的模式，这是我做的模式。
乔为：薛总在说，这种O2O实际上应该从企业内部的信息化和智能设备的投入，这更多是战略的布局。关于这方面东福龙的王总有什么借鉴？
王丽霞：大家好，我们这边跟前面两位的老总的品牌不太一样，作为我们先有了实体店，然后再转型，然后与互联网来去紧密合作。我们先有了几十家的实体店，合作从传统餐饮转型为互联网+的线上餐厅来讲，感受颇多。可以跟大家分享一下我们的感触，其中一点，跟刚才美团网的钟总，我们其实虽然没有见过面，但是底下的时候，几年一直在紧密的合作，包括从团购，传统的团购到线下的代金券，到线下的叫外卖早餐都有合作。举个例子，我们有一家店是处于购物中心，那么这家店是位于天津，由于去年开始，百货业受网上购物的影响，然后应该是在天津港的百货业颇多。大家知道的百盛百货，包括像金汇，有的知道有的不知道，超市易百德。我们一家没有倒闭，但是客流量急剧下降的位置。在这个时候，与美团网外卖合作，对我们来讲帮助极其大？从原先可能我们外卖每天几单，这种也是原始的电话接单，非常不效率，而且推广起来也是非常局限，可能就几公里之内，而且还要靠我们的店员去推广，难度非常大。但是现在不一样了，现在是和美团的外卖合作，我们的接单非常方便，因为有网络，瞬间几十单在手机上，打开安排我们的人员去制作，而我们的菜品是快餐性的，三五分钟出餐，大大提升我们的销售额。这样的店占50%到80%，让我们存活下来，所以互联网+大势所趋，必须要合作，这是一方面，我们必须感触的地方。
再有一方面，像收银，刚才这位老总也在说收银的各种方式，还有智能餐厅。我们也在合作，现在的收银不需要现金，现在现金风险太高，每家店每年产生很多假币，收银员培训很多，但是一忙也是出现了。但是在网上避免了现金的接触，好处颇多。更大的好处关于品质方面，不管是实体店也好，还是网上的网上的餐厅也好，永远是品质至上，没有品质永远走下去。客人吃了第一次，口味不好，第二次就没有了。品质我们是通过网络的订单合作，现在产生了食材管家这样的，想要什么样的蔬菜，什么样的肉类，今天下单，转天到我们店里。他们的品质去考察根源，通过严格的检验，这方面的合作快捷有效，感触非常落。网络+还有很多，我们需要下面要合作的，包括自助点餐，微信点餐，包括像摇一摇各种活动，我们需要对接。
乔为：好，谢谢王总。我觉得王总的企业用得蛮多的，是不是快餐企业对于无论是客上引流，无论是外卖，可能移动支付来的更快一些，对于我旁边这位叫皇后镇冰酸奶，这个品牌我认为是消费群体比较个性化，消费场景比较特殊，在这个情况下，你的企业如何参与到互联网+当中呢？
陈宝安：谢谢，皇后镇的酸奶是什么，皇后镇是新西兰的优雅小镇，大家很向往的地方。皇后镇冰酸奶跟大家有点跑偏，今天大家伙来基本都是餐饮行业，冷饮行业属于餐饮行业的分支，冰酸奶是冰激淋行业，冰激淋分为软冰和硬冰，冰酸奶属于是软冰，我们在新西兰在产品研发。我们怎么做互联网，我们总结出来，我们的做法是什么？第一个，还是坚持餐饮行业的品质是第一位的。第二位，我们借助于时代的工具，就是我们把意大利设备，包括我们的美国的设备全部改成智能的，实现冷饮行业物联网的概念。我们实现第二步，把我们的收银系统个物联网数据打通了，我们现在正在建立ERP系统，如何我们的数据端口引入其它平台上去，正在做研究。谢谢。
乔为：恭喜陈总，我觉得，我在下面说餐饮行业互联网渗透比较浅的，而且是慢的。在大势所趋方面，餐饮人一直说不要加我们，餐饮加互联网，不要互联网+我们。其实有一个概念不要生硬来的。这中间不再就这个话语如何去组位。我更应该认为整个餐饮行业，我认为整个无论是内部信息化系统和智能设备的这样一个完善，再到外部系统这样一个链接，我认为关键时间节点掌控必须要想到的。我们什么时候开始介入，如何去布局，三年还是五年，或者是当下。据我所知，我们行业当中的几个知名大企业年营业额十位的企业，现在5.0、6.0，参观过整个布局，我很惊讶，这是餐饮业吗？互联网的技术革命带给我们方方面面，我认为从最关键的一点还是更加的专业和细分，所以就像刚才美团的钟总说，各自做专业的事情。我觉得美团这边，在餐饮互联网认知方面，已经是渗透的很深了。所以我觉得，我代表广大餐饮人极力的邀请美团在未来的升级方面，如何考虑给餐饮人带来更大的价值，钟总是否分享一下呢？
钟永建：谢谢大家，我简单说两句，不占用大家时间。非常感谢主持人看得起我。我们当时做餐饮，当时做了有五年多的时间了，美团的第一个单子，2010年3月10号跟餐饮有关系。仔皇煲的薛总已经讲很清楚，在这个过程当中，我们也在想美团的品牌在这个过程当中能扮演什么样的价值？我们也不会做饭，对餐饮行业也是一个外行。我们觉得有可能有几方面的价值，第一方面的价值是客流，因为消费者不光是吃的需求，他还要玩，还要吃冰酸奶，还要看电影，还要住店，还要去农家乐，有各种各样的需求。餐饮是他所有的日常消费当中一个需求，那我们觉得消费者在自己的手机里面装很多APP，住店装一个，看电影装一个，吃东西装一个，喝咖啡的装一个，大家微信里面有很多公众号，支付宝里面也有很多。其实大家打开公众号的时候，右上角有小红标，不看的。因为确实时间的信息太多了，所以我们觉得美团在这个过程当中，更愿意变成一个一站式的服务的平台，无论你是想做什么，你再美团都可以做得到。这个时候品类和品类之间，业务和业务就有很强的带动作用，他看电影之前当然要吃饭，看电影之后有可能吃个冷饮，这也可能美团第三方平台帮到大家，至于餐饮怎样做，酒店怎样做，有很多专业的机构。
另外一个角度是钱。有了客人，未来的餐饮质量也好，也要发展，发展就需要钱，发展的钱从哪儿来，当然中国所有的银行都在改变，因为餐饮是轻资产，去银行贷款贷不到的，没有抵押物。美团也成立一个金融发展部，应该在此时此刻，我们在一些城市开始做小额信贷的事业。因为我们餐饮企业在美团品牌做得不错，也有很好的现金流，通过这些现金流，我们可以看到，这些企业靠谱不靠谱，消费者是否认可它？餐饮在发展当中开一些店，一些大型设备租赁的时候，需要很多金融服务，美团有消费者的数据，有商家的数据，有评价，基于这个东西把金融这个实体做好，所以这个时候做得事情。
最后再谈一小点，金融的事情很有意思，有一个概念叫众筹，很多人都听说过，围绕金融业务到今年年内围绕餐饮企业新开店，也推出众筹产品。有很多西贝的粉丝去吃饭，就不找银行去贷款，开店三百万，有三千人，出一万块钱就开起来了，成为这个店宣传员，可以把三千人为这个做的贡献，这是更有意思的事情，互联网发挥的价值。美团在所有的领域都在思考，都在布局，从最早的代金券，手机支付、外卖，包括一些食材的事情都在做，但我觉得还是要回到根本，最核心的根本，我们提供人，提供客流，提供机遇，有很多数据。我们也希望提供钱，基于数据的钱，基于商家和消费者满意的钱。我们老板有一句话，做一个很小的总结，每个人在花钱的时候，都在为他想要的生活投票。因为我们这个国家是不能一人一票选国家主席，好在我们一人一票通过你手中的人民币去选喜欢哪个餐厅，喜欢哪个冷饮店，喜欢这个外卖。我们美团在这个过程中帮助优质的商家去获得发展，在未来去做的一些事情，谢谢。
乔为：谢谢钟总。刚才有一个话题很感兴趣，未来通过美团平台的对接，可以让我们的时刻粉丝变成投资人。美团真的是左手客户，右手商家。这样的资源对接，确确实实会有很多价值。我也相信，我们一直在探讨，就是说什么样的一个节点，真的是从企业来讲，我们一叹道数据，我们肯定大家会想一个闭环的问题，真的是刚才客来乐移动支付解决，我认为对于餐饮企业来说，我觉得消费姐丈的时候，消费行为的结束的时候，有一个话题非常好，恰恰下一次消费的开始。所以我觉得在这个环节上面，基于无论是个人消费行为也好，包括消费金额数据累计也好，包括个人信息类聚，我认为这方面的双向掌控方面，我还是站在餐饮企业的角度，你给企业什么样的，我认为不仅仅是价值，我更认为就是说普遍这样一个餐饮企业，无论大小，在什么样一个时间节点上选择你这样一个介入，会更合适呢？才能带来更好的想象的空间？王总。
王伟：我觉得刚才王总说过了，为什么手机支付，至少有一个原因，这事需要处理的事情，所以我们讲什么时间节点算到，或者没有到，商家有足够的数量，第二个，消费者有足够手机支付的能力，这两个凑上了，就出现一个问题。现在好在第一个能做支付比如支付宝已经有了，洛伊这一点从C端上来讲。微信有4亿人口，从我们来看，美团刚才没有说，美团也肯定走支付。
乔为：会吗？钟总。
钟永建：我们现在在做支付的事情，很多餐饮商家肯定开通了美团手机支付的功能。大概有分享的数据，除了我们美团做以外，我们跟支付宝合作，跟微信合作。在支付宝是第二大，第一是淘宝，第二个美团。
王伟：现在都预备开支付了，因为支付是闭环一个必要的手段。这个时间点应该说是已经是OK了，剩下的事就是商家什么开。
乔为：好，各位餐饮的伙伴们，还有力气鼓掌吗？餐饮人中午饭一点半开始的。我就这么20多年开来的，给自己一个掌声。精彩的环节都是在最后，我觉得刚才两位互联网的专业人士也在讲，真正关于时间节点的问题。我觉得从企业的角度来说，我觉得确实是，就像我们说，不单单列一个接口进来的问题，关键是说让这些数据转化企业，从战略到运营的指导，包括消费者客户，消费行为的分析，都在数据里面，这个节点餐饮企业自己来掌控。我觉得雕爷牛腩您在这个时间节点掌控上面有什么样更好的借鉴呢？
穆剑：我们更希望收益越早越好，像薛总提到的，餐饮企业节点比较低，手里有点钱可以开店，还是要根据自身的能力。我们到目前不光是说通过外部的接口来去引导进来，通过内部的运作满足这么多的店面，这么多的顾客，根据自身，我们当然希望越快越好，还是要根据自身。
乔为：好，是整个系统的变化和提升。薛总也请您O2O整个信息化建设节点上面提一些好的建议。
薛国巍：节点根据企业各自的规模和状况，都不太一样，但是我觉得餐饮范围太广了，不同企业的规模，和不同企业的业态，对于企业的理解，包括信息化建设的水平都截然不同，最终实际上，我们应该理解餐饮绝对是制造业，不是一个简单的快销品，从库房拿出来一个成品卖给通过，从原料制造成成品卖给顾客。把高制造卖给顾客，牵扯到供应链的体系，包括制造什么样的产品有核心的关联，这儿笼而统之的说不具有指导作用，根据各个业态，各个生产流程，各个生产规模制定所谓的时间节点，内控是最重要的。
乔为：好，东福龙的王总。
王丽霞：关于这个问题，我们也是希望越快也好，但是事实上，自身能不能越快好，这是一个难点。我们现在从各个方面，包括从人，从品质，包括从我们的后方，各个方面都在为这个去努力。然后也相信，这个事情很快就能实现，也是希望就是，我们的网络公司也是多多沟通，给我们提很好的意见，能够真正落地，真正把它实现好。
乔为：好，陈总。
陈宝安：其实我个人认为，不见得所有的餐饮企业都要建信息平台，ERP系统，根据企业不一样制定的。这个企业构建管理方向，这个企业搜集哪些信息，这个信息加工完了以后如何引导信息流的问题，信息流到位了，ERP成功了，不是想上就上，也依据中国IT行业有大的发展，大的背景，谢谢。
乔为：真的是感触很深，我觉得，去年到今年，我真的包括整个论坛的环节，我感悟到的是什么呢？从线上到线下，真的是两个王国，尤其是针对餐饮企业。我觉得线上这一端是应该说引领时代的弄潮儿，作为餐饮来说一直没有脱离传统二字，从手工业也好，所说的智能餐厅，这样的转变是非常微小的。我想说的话，我们线上线下的融合，完美的融合才能推动整个行业的发展。那么我们线上的企业，互联网的企业你在研究你的产品的时候，研究融合与企业连接，研究融合引导消费的时候，是否考虑一下餐饮企业的使用者，各方面的一个认知。我觉得我们更多的多一些线上线下，我说的线下是指商家消费，这个商铺。我们和线上的企业多一些关于如何更好的链接和推动这样一个探讨，可能对餐饮企业会更加有用。我觉得线上企业也因为我们和线下商户更多这样一个交互和探讨，才能研发出更好的，更人性的交互界面。是不是？我们真的是积极的拥抱和推动，也希望像这样的讨论的机会会更多。好，感谢今天整个安排，谢谢，也谢谢各位嘉宾。
主持人：非常感谢大家准时到达我们的会议，我们的下午会议同样的精彩，也希望大家积极参与我们会议中来。在全世界范围内并非主要来自产品或者创造本身，而是来自于才华的人和创造性的思维。创造是脑力劳动，看不见无形的劳动，往往不愿意为此买单。在人们所支付的消费品中，大多与设计息息相关的，不难看出设计的价值所在，九经九纬建筑设计资深合伙人许宏金带来主题演讲，不一样的设计，不一样的价值。有请。
九经九纬建筑设计资深合伙人许宏金：不一样的设计，不一样的价值
许宏金：各位的亲爱来宾大家下午好，刚刚吃过午饭，可能犯困。我们公司九经九纬设计公司，我们公司主题色是红色，我本人叫许宏金，也带宏。设计有点问题，我们创造很多佳业，我们的红色给他们带来好运，我希望今天我的到来，给大家带来一片红火。
我简单介绍一下，我们九经九纬位于杭州，我们最初设计院改制之后作为合伙人制，意见做中心写字楼为主，这几年主要商业地产、旅游、儿童乐园这方面的设计。今天给大家讲的商业综合体，我们商业中心主要是IT、餐饮、儿童这些，我们来看一看，通过我们一些设计的案例给大家阐述一下，这两年我们为我们的合作伙伴，为我们城市的建设所做得的努力，所以我的主题就是商业综合体，让生活更美好，不一样的设计，不一样的价值。我们公司理念，也是希望通过设计提升价值，希望通过我们的设计让客户的土地价值翻倍，这是我们想打造的。
主要通过几个部分，商业综合体，实际上我们现在从现在来看，前两年还比较迷茫，电商的冲击，O2O慢慢清晰出来。第一个，商业综合体，改变城市生活，我们商业怎样的发展，趋势怎么样去努力，第二个，商业综合体，家门口的城市生活，我们农村城镇化怎么打造商业综合体，最后做一个阐述。
第一个，改变城市生活，大家都希望打造理想的城市，在城市从综合体是首当其冲的。2010年上海世博会，联合国人民组织1996年发布的我们的城市必须沉淀人类能够过上有尊严的、健康、安全、幸福和充满希望的美满生活的地方，我们这几年雾霾、食品安全，不是让我们城市让生活更美好，而是带来一些问题。我们的设计上，我们整个地产领域，综合体在这里面起了很大的作用，这两年的研究也是赋予综合体更多的职责，不仅仅是各个中心，有更多的文化体验等等这样一种，开放、休闲、消费，它应该是一种交流的场所，这是我们在设计中想努力的。
这是我们做的几个案例，我们简单介绍一下这方面的努力，这是山东的县级城市，我们做的综合体，总共40多万方的建筑面积，这个设计也是打破了传统的百货商店、各个中心方盒子的空间，把这几个碎片化，形成了一种文化旅游植入进去的这样一种形式。这是一种围合式的设计，在最中心的下层广场体现邹城文化孟母三迁文化，提升它的销售商业的价值。这个就是我们在引入室外儿童乐园的一个效果，我们现在多数室内的儿童企业，这两年关注很多，而且整个成长出现了一些优秀的品牌。但实际上综合体，我们整个一个商业综合体，如何让它变成我们城市生活更加美好呢？我觉得赋予更多的功能，这个项目就是说就是儿童娱乐、文化、旅游这些植入进去之后，反过来再把我们的商业价值能够提升。这个是孟母广场，这是儿童游乐的主题，体现了地方文化。整个中国大楼有多高成为标识，实际上一个业态，可能是一个公园，通过文化的植入，把地下的空间价值最大化，把上面商业空间最大化，我们引入了小火车、摩天轮，过山车、旋转木马，我们更重要的考虑一个游乐设施来带动我们整个商业。这个是整体的一个效果，就是说我们内部把整为零出现很多街铺，从地面形式形成完整综合体磅礴的效果，非常有交响乐节奏感的地面效果，我们希望能达到的这样一个目的。
第二个案例，是甘肃兰州，甘肃兰州缺水缺绿化，过去我们觉得有一个业态就可以了，缺少商业做商业，做娱乐做娱乐。人们从温饱过渡到娱乐，缺水的地方更做水，缺绿化去做绿化，我们这个主题是山水兰州，兰州最中心的一个地块打造一个城市中的绿洲，我们把中间的中庭做大，热带雨林主题。这个效果是因为太多的植物看不到你们内部的效果。从建筑的形态，高层为山，商业为水，办公为山，高瞻远瞩形成整个建筑的群体。我们中间引入了街道、广场，增加街面的效果。这是中庭的一个效果，还有去设计，我们项目走在走这个程序。这是我们打造旅游为主题的这样一个业态。
第三个案例，我们也是甘肃地级市，我们叫云上定西，第一个以儿童为主题的，第二个是以旅游为主题的，第三个为运动主题的，利用地上和地下的空间形成体育运动、儿童娱乐为一体的城市运动中心，这样我们看到下面的商业，通过下层广场，地势的高差分成了几块，有口难辩的图我们叫月亮。这个之前说没有想过，我们要把价值翻倍，我们打出这个口号，通过这个设计，让这个商铺面积增加几十倍，这是我们城市建设努力三个案例，这个是我们未来商业的参考，国外、美国做的最大购物中心，把这些功能统统结合在一起，以旅游为主的方向，然后结合游乐设施，包括水上乐园往下看。整个外形实际上很普通的综合体，通过里面的设计，以及名副其实是一个游乐中心，这是一个区块。我们中间的商业业态融入进去，这是儿童的一个主题。我们商业案例有起步，我们主要的轻盈的一些设施，从安全各方面去考虑。同时的适合年龄段会拉大，我们室内体验18岁以下的儿童，我们游乐场所室外的场所面对的客户群更青少年，甚至成人都可以进去，这是内部滑雪场。我觉得未来的城市中心，有可能我们中国也会有这样一个业态出现。这是我们刚才讲的城市，怎么样通过我们的综合体，使得让这个城市生活更加美好。
第二个部分，我们在县级城市以及城镇化的综合体的努力，我们打造田园都市，是这样一个主题。城镇化我们是随着国家地区社会生产力的发展，科学技术的进步以及产业结构的调整，实际中国进行这样的转变。特别移动互联网让劳动者从办公场所脱离出来，催生了上山下乡运动，很多大学生、海归去回家创业了，有了农业、旅游观光业，大量的人流返乡之后带来很多的游客问农村里走，我们的配套能不能满足他们的需求，这是城镇化的建设，商业综合体也是首当其冲的一个业态。这里我们看米兰的世博会，大家更注重的生态、健康和品质，在这个里面，在城镇化的努力上，这是我们一个项目，在江苏扬州，是一个标准的农村，这个项目开始之前周边都是卖地，没有一个建设，它是三镇一乡的中心，未来一定城镇化的中心。如果做单纯的商业一定有风险，我们引入了公寓、商业、儿童娱乐来打造的。这个项目刚刚开放，场地很火，没有想象在农村这个地方这么多人过来，这是一个儿童游乐的设施。右侧是视频的截图，可以看到中间室外儿童娱乐体系。我们整个商业体以外，除了室外儿童娱乐，有了这样的场地更好的集合我们室内体验的一些功能，这样能够让整个商业有更大的竞争。这是我们前提搞活动，可以看到万丰广场是城镇化，它在未来说比较有市场的业态。
第二个案例，我们河南周口，这个城市也是鬼谷子的故乡，老子成仙的地方，这个城市的边缘，我们将儿童的业态是目标型的消费，单纯的儿童乐园，县城的乐园生意不怎么样。父母不带你不去，当儿童游乐的场所集合新的商业领域，你也要购物，爷爷奶奶也要去买。分了南北区块，我们考虑了建设的周期，没有设置高层，就是要快速的回收资本。这个引入我们摩天轮，一瞬间达到标识性的作用，摩天轮选择30米的直径的摩天轮，再加上45米的，50多米的高度。这个位于整个中间这一块地，这是用的城乡结合，在三期做了一个空间，一期在引入，这个项目从目前来说试吸客非常强，可以看到奥特赖斯是低层建筑，从摩天轮达到一个效果，从地面打造一个效果，周边是儿童体验、餐饮、休闲这一块。这是南区的广场，我们通过一个中庭，像一个金字塔的顶，把我们的一个宴会厅、室外的西式的婚庆的场所打造起来。除了市中心，老百姓知道心目中是他们的第二广场，不一定高层建筑形成一个标识，我们的一个业态，一个广场形成标识，这是内景，这是外景。在当地来说，河南缺少水和绿化的地方，我们商业形式的舞台搞娱乐的舞台，再加上周边的店铺商业价值最大化。这对提升价值，和提升老百姓生活品质所做得一些努力。
这是我们未来城镇化的一个典范，这是法国的田园都市的发展方向，整个城镇化建设都作为一个单体建筑来设计，实际上整个屋顶就是一个生态公园，有高尔夫球场，内部有人造滑雪等等很多休闲的设施，达到从空中是绿化，没有的欧罗巴市必须打造绿化，根据这个规定打造绿化公园，这是巨大的城市综合体，这是我们的一个方向。这是室内的一些景物，这个内部也有提供公园的功能。
这是两部分，一个是对理想城市的努力，第二个，对家门口城市商业的综合体。我们说互联网+互联网，我们也可以说儿童产业，也可以说是餐饮行业，这应该是大家合作的一个时代。所以在室内游乐的里面，我们觉得室外游乐结合几个优势，我觉得店招明显，快速形成形象，形成标识。第二个，设备更新快，快速调动的积极性。第三个，其它业态的集合更加容易，跟商家的互动，婚庆这些结合，我们也可以起到更多带动的作用。第四个，购物放松交流的场所，国外的无论综合体还是商业街，更注重购物中心是一个客户交流的平台，是一个交流的场所，这也是一个放松购物的一个场所。第五，就是目的性的导客，可以带动商业的人气，商业的人气反过来给予我们的客户。第六个，室外的空间空气更流动，运行更节省成本，更健康，这是我们在这一方面所做的一些努力。
这两年因为市场的波动，我也简单介绍一下我们公司的方向，今天来，大家都是各个行业的巨头，我们也希望能够跟大家交朋友，我们也带着招商设计，目前几大超市、西餐厅、影院达成战略合作，很清晰知道的他的设备、空间大小，有可能达成结盟。第二个，我们研究设计O2O的平台，我们也希望打造成终端县级城市小型的阿里巴巴的形式，我们跟客户互动，在设计规划的时候把线上的产业和线上的商品、商场结合起来，在项目还没有开业，还没有持续，我在线上开始销售了，这是我们正在进行的。第三个，我们做一些设计中跟一些客户、开发商合作，有一个项目简单说，我们做了四层，当地政府觉得四层太低了，我们就加一层了，开发商有些销售转交给其它人，我们利用设计的优势，做一个创意性的主题。第四个，也是我们的施工建筑单位来合作，利用BIM系统，所有的提交文本是一个文件，而是一个三维的模型，可以直接对接三维系统当中去，这是我们努力的几个方向。
我的演讲到此结束，谢谢各位。
主持人：好的，非常感谢许宏金先生。很多人也许都不知道众筹最初是艰难奋斗的艺术家，他们为了创作筹措资金的一种手段。但是现在已经演变成了初创企业和个人为自己的项目争取的渠道。很多企业创建之初利用这个渠道，并且取得良好的效果。下面就让我们有请乐商会会长霍小兵，给我们讲一讲星星小咖的众筹发展路程，有请。
乐商会会长霍小兵：星星小咖的众筹发展路程
霍小兵：感谢主办方在大家最困的时候给了我一个讲话的机会，说两个意思。第一个意思，愿意听的听，不愿意听就睡，睡不要打呼噜。因为我发现，确实从东北到上海，到华东，最近参加了几个会，让我讲都是在下午两点半到三点，我说为什么，他说大家对我感兴趣。中午吃饭的嘉宾说，不是对你有兴趣，对你从事的事比较感兴趣。我简单介绍一下，干的事我估计大家喜欢的一件事就是世界小姐的选拔和推荐，我曾经是世界小姐的中国区的顾问，自己也推选手。这几年推了中国区的冠军推了一个，第三名一个，亚军推了一个。大家对美女有小区，主持人用了一个非常好的词利用，我就利用这些美女们，我们做了一个众筹的咖啡店，其实就是咖啡公司，叫星星小咖。为什么叫星星小咖，星星太多了，这里面我推荐的获奖美女以外，另外还有其它的，加在一块26个世界小姐，和一个环球小姐。另外还有一些像我这样的大叔，大叔也比较受欢迎了，自己给贴的金叫大叔，人家说不叫大叔，叫大爷。
讲众筹这个事不是一个新鲜事物，我其实也不太同意主持人说的最早是艺术家们干的事。众筹最早起源于什么呢？起源于闹事，历史上最著名的农民武装起义第一次是陈胜吴广，王侯将相宁有种乎，虽然没有干成。早期孙中山也在搞众筹，孙中山在美国、香港、日本筹了很多钱，到现在还没有还上，每一次搞一个黄花岗起义，搞一个什么起义以后又差五百块钱，这次的起义没有成功，下回又差一千块钱，又没有成功。后来到了美国，不凑巧武昌起义，结果士兵开枪了就闹黄了。我们有一个革命先驱叫彭泰，闹革命，想睡地主的小老婆去，跟我们闹红军了。真的当了红军，别说地主的小老婆，地主的姑娘都让你睡了。
众筹分两种，我们刚才讲的这些众筹是什么呢？有点像产品众筹，为了干一件事，干的事是定向产品，举个例子，上午有美团的朋友在这儿讲，美团叫团购，团购可能就是一个初级的众筹，大家想吃香蕉了，哪儿香蕉好，又便宜，大家众筹一个。有时候大家吃饭，吃完饭结帐分摊。只不过先吃，吃完以后再分怎么付账，有的说我没有零钱，姑娘聪明，微信上AA制，拿微信付，不用找零钱，这些基于产品，吃饭、买衣服，各种团购。只不过我们做产品众筹的时候有了升级版，我们想吃新鲜的，没有农药的，没有大量化肥的农产品的时候，我们包一百亩地，种豆角，因为天灾大家就倒霉，如果好的话大家丰收了，还可以卖点钱。这跟我们咖啡店众筹不太一样，咖啡店动众筹我们称为项目众筹，为了做一个项目，这个项目是可持续性的、经营性的项目来众筹。在国内，比较知名的北京号称一百个妹妹的众筹咖啡店，也有去年下半年在武汉倒闭了一个号称50个美女的咖啡店，都是众筹，众人筹备最后变成众人发愁。为什么众人发愁？因为项目选择有问题，就是这个咖啡，第一，它是我们很多城市白领及其以上人士，已经成为生活了日常消费品，它听起来项目本身没有问题。为什么众筹咖啡店大量的倒闭呢？我们以武汉咖啡店为例，当时领头人，也是创始人，他写过一篇文章，来讲他的心路历程，说我们开业当天，50个股东里面有40个纯粹的美女，穿着统一的服装，上了武汉当天各种媒体的头条，在他们没有花钱的情况下，影响力更大了。他后来又讲，这50个人在开业的时候有30个人没有见过，也不来看看，对投资的钱也不见了，后来20个人店里生意不太好，有生气的，有着急的，有骂街的，最后投资的钱花光了，这些原始的投资人不愿意投资了。类似的众筹咖啡店国内数以千计，而且是百分之百的倒闭。如果开一两个月还没有倒闭的，大家再等一两个月一定倒闭。
我为什么给大家这么悲观的市场预测？因为道理很简单，我们众筹筹的是什么？我们产品众筹筹的是产品，我们吃了，用了解决了。这个项目众筹，我们筹的是什么？表面上看我们的筹的是资金，但恰恰筹的不是资金，产品众筹筹的是资金，项目众筹筹的是人气，筹的是朋友圈。就像我昨天刚开业一个新店，在媒体村一个很小的店，大概30平米的使用面积。我给了一个说法，中国第一个基于地理位置发起的众筹咖啡店，以往的咖啡店基于熟人、朋友圈，或者我跟那个帅哥美女认识，我开店一人出一万块钱没有问题，给我一万块钱，我的店怎么经营，在哪儿，它的市场产品推广管不了，因为他忙他的会，他忙他的新朋友圈，各种事情，结婚生子各种事情。对我们的咖啡店的贡献度除了一万块钱约等于零，我的咖啡店因为一万块钱没有开起来，刷一张信用卡都可以开出来。这种咖啡店的众筹筹的是什么？是人气，郭玥也想帮我的忙，在东南三环开会，我这个店北五环外以外，他为了拉人气，跑一个小时的地铁，喝一杯咖啡回来，来回两个小时以上，而他的朋友圈不在当地，他想帮我的忙，他的时间成本、金融成本很高，肯定不愿意帮我这个忙。一旦我变成基于地理位置众筹，就是我众筹的这些股东，他要求都在我这个店铺1.5公里之内常住或者上班，我们知道常住和上班什么概念，他每周都会在这个地区出现三天大五天，甚至七天，他每天都会路过我这个咖啡店，或者说把很容易的到达我的咖啡店。1.5公里什么概念呢？我们通常步行最多走15分钟，你就可以到达我这个店。你在我这个店铺，你想来很容易，你拉朋友来很容易。我今天下午哪个朋友去找我，别在公司聊，人太多，到我的咖啡店做一做，第一有面子，第二个也是股东之一，第三，你把这钱花在星巴克和漫咖啡，还不如花在自己店里。基于朋友圈众筹的弊端其实解决掉了，让我的店无限贴近于我的股东，让我的股东可以帮我去抓各种他的朋友，他的同事，把的粉丝，我的市场推广费也迎刃而解的。对于我的股东的回报，除了正常的经营分红以外，你入一万给你拿一万块钱的咖啡券，你入五千，给你拿五千咖啡券。你手里五千咖啡券，小美女喝咖啡，有星巴克，有自己的店，一个正常的人选择去自己的店里边喝免费的咖啡，而不是去星巴克去喝花钱的咖啡。如果这个人不正常，不正常算了，也不是我们众筹的对象，太怪异的人我们也受不了。以此办法，来解决我们咖啡店人气不足的现象。
第二，我们用这个办法再解决一个问题。今天中午吃饭的时候咖啡都在赔钱，赔死你。我没有展开聊，跟大家开一个玩笑，我们中午不是在这儿吃饭，在咖啡厅里怎么样？20个人，每一个人点一杯咖啡我们聊一下午，我们的花费是有限的，我们很开心，环境很好，还有空调，有音乐，咖啡喝完了免费续水，上厕所还有洗手液配的很好。我们消费者高兴了，一定会有人哭，我们经理哭。一下午20几个家伙坐这儿，别的人又不进来了，所以就喝水了。我们基于地理位置的众筹，我们怎么解决这个问题？我们带来都是熟人，顾客都是你的股东，股东作为自己来讲，看着店里边没有人的时候想办法拉人，人多的时候，已经开始排座位的时候，一个正常的股东起身让座的。就像我的时候自己干，十几、20几个开会，一定会去漫咖啡、动物园咖啡，至少星巴克，我可以踏踏实实待一天。我有星巴克的杯子，可以在那儿干。如果我是股东，我不这么干，不让股东这么干。我们股东有正常觉悟的时候，一个老板不会让自己的店铺、座位被永久性的没有消费的情况下长期占有，他们也会帮我的忙，人气很重要，基于地理位置，进进出出大部分的顾客是我们的股东，有限照顾自己店铺的利益，有人他就都了，没有人他来了。解决以往人占着不走，不消费尴尬的局面。
我刚才讲了这个项目众筹，把我们刚才说的弊端能够解决掉。但是要记住这个只是单店的众筹，我们公司众筹跟单店众筹是不一样的。公司众筹是股权意义上的结构，就像我们公司，就是有影响力的，身高1.8米以上的超级大妹妹，每个人粉丝十几、20万以上，我们要的有影响力的人。要钱刚才美女在聊，不是我要钱，我要的钱不是投资人的钱，不是严格众筹的股东的钱，他拿着一万、两万也好，三万、五万也好不叫事，不叫钱。希望大家注意，我们做众筹，尤其众筹咖啡店的话把产品众筹，把项目众筹，把股权众筹事情分开，不能混为一谈，一旦混为一谈，最后像我说的市场绝大部分的众筹咖啡店一样，这是必然结果。我本来今天这次会议想讲别的话题，就是讲一个农村的可持续发展之路，后来想了想，咱们跟餐饮有关的话题，我讲的这个话题跟餐饮有关，稍候找机会跟大家分享，那个话题更好，也是基于众筹。过一会儿还有一个环节，做一个论坛的嘉宾主持，而且那个环节基本上是在晚餐前，为了避免那个时间段大家都跑了吃饭了，我就早一点把我的讲话先结束点，大家有问题可以我私下里交流，大家换微信，换电话，都没有问题，谢谢大家。
主持人：非常感谢霍小兵会长，一开始给我们普及我们众筹的概念，其实我相信海底捞大家都吃过吧，是传统餐饮大品牌。在O2O的情况下讲互联网+，海底捞也进行了探索，下面有请海底捞CIO施琦跟我们分享海底捞O2O之体验，有请。
海底捞CIO施琦：海底捞020之体验
施琦：各位朋友大家好，今天天气还不错，所以正好跟大家一块交流一下。今天的题目是一切商业都是娱乐业，服务加游戏O2O，跟原来的题目稍微变化了一些，原谅一下。我会分成5部分跟大家一块聊，第一个移动互联网的一个机会，第二个海底捞的理解，第三个，海底捞对智的理解，最后跟大家分享的近距离社交和游戏。在最近几个月成立创业海海公司，借用海底捞的东西。
下个月移动互联网的机会，这个PPT最近两次会议用上，从1999年互联网公司创立起来，以BAT和京东为代表的。最早的门户网站和百度完全信息和人的对接，后面商品跟人的对接，各种电商，京东、阿里。第三部分，人和人的对接，QQ、微信，后面有陌陌、秘密、探探，但是相对来说细分的。最后一个服务与人的对接，其实在现在商品已经极度丰富，无论是商品的质量还是数量，在后工业效率之下的话，商品已经太多了，更新速度已经非常快的。每个人消费的商品其实非常有限的，你盖那么多房子，最后你走了，不就是两尺就够了，商品非常丰富的。现在服务的差距非常大的，随着我们生活水平的提高，实际上所有人对服务的要求越来越高了。但是谁能提供越来越高的服务满足的，差距是巨大的。真正后边跟移动互联网相关的，产生一个特别大的公司，跟BAT类似的，可能从服务上来。这也是为什么O2O这么多人创业？这么多人投资VC，往里面投钱，这里面服务市场巨大，供给不足。主流的O2O形态，对于传统服务业，比如商场或者餐饮等等，开实体门店的，实际上在前边五年的时间都是在做营销和引流。营销和引流这事不是实体商业发明的，是互联网公司擅长干的营销和引流的事，所以就这样用了。其实道理是一样的，我们要租万达广场，要租一个旺铺，花那么多高的租金，这么贵的商铺。买地面的流量，经过的人多租金贵。互联网的线上的流量吸引到这个平台上来，在这儿做生意买的线上流量，道理是一样的。因为互联网公司擅长干营销和引流的事，前面五年都干这个事。现在说到服务跟人对接，在线上没有所有的工作，营销和引流还是要面对面来完成的，这个我们说这个事的初衷。
面的介绍不说了，服务、员工是两项的品牌，看不见的东西产品供应链和新技术。海底捞出发点，大概是在一两年以来，一直在努力去做，但是做到什么程度呢？现在也不敢说，只是跟大家分享一个定位，就是我们在做O2O的时候，没有把营销和引流当成一个主要的事情来做，所以大部分的团购没有人参与。最重要的快速、准确、个性化这三个指标作为我们主要的出发点，没有互联网的时候也是这么做，有了互联网以后，把他们做得更快速、更准确、更个性化，具体来说细节构成的。今天时间有限，我只是打了一些截图，跟各位同仁一块分享一下。比如说线上的入口，我们是以BAT为主，它的流量最大，但是保证无论从哪一个入口进来，它得到线上的体验和线下的体验是一致的，比如说这个是微信，这个是支付宝的入口，这个是百度直达号，这是无线的WIFI、摇一摇，排队小号，所有的东西都是一个入口，入口进来以后跟APP的功能是一样的，这样对顾客来说线上体验比较完整。线上对于餐饮来说，这一排是线上的入口，对于餐饮来说，它进来以后提供的功能，其实也没有那么复杂，就是这么多东西，现在能见到号称互联网的公司实际上能提供的也是这个公司，排队，可以提前排座位，定做、点菜、支付、外卖、社交、电商、会员，其实大概最重要的步骤，只是保证所有的入口进来，都是相同的体验。你可以选择是说，用LOGO不对，每一个用现成的工具，把这些工具整合在一块是非常难。我们采用的策略全部自己开发，所有的渠道进来都是统一的，功能也是集成在一起的。我们跟第三方的合作，保证我们的客户体验是一致的。
举几个小例子，以刚才说的订餐为例，有三个，在路上、在店里、在家里，都可以订餐，或者已经到了购物中心、店里，微信摇一摇，店里WIFI弹出来上面就可以下订餐。这一个订餐，根据人不同的习惯有不同的入口，但是进来以后都是一样的。一个平台要想不同顾客的口味的话和操作习惯的话，有很多的细节可以改善，所以没有系统功能一定是最完美的，关键去迭代它，根据顾客的需要的调整，我这里边举例，刚才说的订餐这件事，实际上根据顾客的需要做了很多的细节的调整。这个每一个店是可以看到店里边的情况，比如请顾客吃饭，提前看这个店是什么情况？比如说懒的输入文字用个性化语言。点餐靠窗的，娱乐圆的其它的诉求，凉菜要不要先上，水果要不要先上。订餐成功的提醒，一般来说发一个短信提醒你，几点到什么位置？大家可以调成手机上的导航，但是最重要的增加了一个，最后一百米，导航导在商场，这个商场的电梯很复杂，最后一百米的指引，怎么从商场走到店里边，这是对顾客非常重要的细节。因为在高峰时段座位订光了，这个时候发现自己开发的系统，通过自己的方式排号，现场拿一个号，在路上拿一个号排在前面。这个号叫了多少座了，另外也可以选择，这个店已经满了，我看一看附近的门店，可以导航进去，可以选择外卖，选择附近的门店。如果到店里面就还是等位，之前海底捞提供了一些力所能及的，给顾客减少会焦虑的美甲、一些小东西，感觉不是让所有的顾客都满意。后面讲究新的东西出来，最近这几个月，等位查询很重要，一个顾客拿着一个号逛商场了，等位二维码一扫，他知道叫了多少号，离他多少号？我们缺一个，预测大数据积累多少时间算出来。这个叫号进度，手机上就可以看见。拿了一个号，还没有吃，把菜点好，我们测算过，节省60多秒的时间，上菜的时间，因为美团将近四百多万的打印，证明有两百万的用户，两百多万的人次用过美图，可以上传自己的照片，从这个机器打印出来，是消费的。笑脸墙，这是我们推出的一些互动的玩法。
下面花一点时间聊一下会员制，我们之前其实有很多公司的会员制，总结一下注册、发卡、积分、换礼、打折、发短信、发微信的骚扰。买东西就是赠，缺点，对服务的提升并不是很大，娱乐性和用户黏度并不是很显著。尤其对于90后、99后，传统的积分玩法根本没有用，这是懒人，这个吸引力不是太大，如果是仅仅是这样的话，吸引力不是太大，无论是怎样的变化。对于海底捞来说，一直没有推会员制，从去年开始推。推会员最大的动机，我们想过用户为他提供更好的服务，目的不是为了促销，而是提供更好的服务。因为我们跟电商公司对比了一下发现，电商有很多大数据，很多客户在系统记录下来，先点了什么，后点了什么，看了什么，停留了几分钟。这个记下来了。海底捞是实体餐饮，实体的购物中心也是一样的，都是门店做生意的，都是类似的。顾客人流量来来往往，这个顾客来了以后就走了，不知道识别出来，不知道干了什么，这时候没有数据，经营带来很多的问题。我们推会员制最大的目标把顾客识别出来，提供更好的服务。先要了解他，提供更好的服务，这个动机推的，而不是刚才说的。2014年推会员制，其实现在已经四百万了，每个月新增40万左右。
海底捞会员提供更好的服务，有两类组成，一类是通用服务，顾客能自助完成的，另外一类需要服务员当面提供的。第一类，像类似于千人千惠，未来一个月上线的点菜单的分享。这是一个历史菜单的界面，这是自己能完成的，因为火锅是一个菜品的搭配，所以吃火锅的场景，这个周末点了这些菜，这些肉。下个周末一起去吃，还是想点出这些菜了，在整个菜单去找特别麻烦。有的历史菜单，第一把历史菜单点出来，第二个下单，后厨就可以上菜了。这个小例子通过更好的服务，通过会员制的完成的。推动套餐，比历史菜单更近了，每一次来的人不一样，千人千惠上线了，根据锅底麻度、油度可以定制的。其实标准的时候，麻度、油度、辣度是工厂生产的，但是每个人的口味不一样，我的口味是辣增加一些，麻减少一些，这是需要每个人的定义，吃一吃麻度增加一个吃的怎么样，要挺好，还不够辣，下次再来吃的时候增加一点。因为人类的舌头口味对口味的记忆是非常深刻的，这就是舌尖上的中国这么火，因为妈妈的味道，跟你在什么地方出生，你妈妈小时候做的什么菜，这个口味一辈子不能忘掉的，因为人对口味的记忆极其深刻，这对人的刺激极深的，没有办法用统一的口味让所有人好吃，这是不可能的，这是餐饮业极其分散。因为人性对各种各样的口味，没法说用一个全统一了。
倾听顾客的心声。我们想顾客加强交流，以往交流方式是我们服务员客户经理跟顾客面对面的经理。我们发现一个问题，我们每个人都要去店里当服务员的，不管什么岗位，我在店里当服务员的观察到，有很多90后、00后，两个小姑娘、小伙子吃饭，跟年轻不要打扰我们的，比如60、70岁，跟老爷爷、老奶奶聊，特别愿意聊。90后小姑娘服务去，多跑两次不买帐，完全自助，自己聊自己的。这个时候怎么能跟他们的交流在一起的，跟年轻的顾客一块交流呢？实际上未必是要通过面对面的交流，年轻人有效，交易就不够，增加别的。我们在今年增加线上的一些交流，可能懒得面对面的交流，愿意写下来，点评门店，后面统一客户一系列的东西，这是点评的，相当于一个日记的形式，在这个店才有效，这个正在一个店里试用，每个人写下自己的心情，可以涂鸦，也可以写下自己的心情。这是想起了大概在20年前雕刻时光咖啡店日记本，因为纸质的。
咨询建议，大家可以留下建议，这是手机上，这是内部社区。有一个产品评估的流程，我们会希望招募一些海底捞的粉丝，捞粉设计整个流程和进行改善。我们分成对内对外，对内，用海底捞两万多员工，提出某个人对某一项东西进行改进和建议，我们产品评估组收到改进建议，进行改进，给他们奖励。这是一个例子，我们对上一个版本的APP进行评估，评估完了以后，会发现排号对顾客来说极其重要的，最后的结果变成这样的。左边是原来的版本，新上线的版本排号拿出来，原来的逻辑先订餐，这个时段订满了，自动选择排号，按说挺合理的。让顾客一反馈，很多顾客就是说，我就知道高峰时段订不上餐，我排号可以了，排号功能是单独的，这是建议。
打打广告，海底捞的经理电话，大家要吃海底捞，一块去改进可以加入这个海底捞评估群，等你有空的时候来吃饭，一块来聊聊。第二个广告，海底捞的首家体验店，预计8月16号，在上地华联预计是8月16号，还不一定。体验店，你敢来吗？如果你是O2O的自媒体，没有组织场地，没有场地组织沙龙，可以考虑联系我们的互联网体验店，可以组织沙龙的，下面有联系人的方式。如果是O2O的创业者，如果提供按摩，公司融了很多钱，类似于美甲，你可以来海底捞商业店给顾客，看看顾客的反应是什么样子的。如果是一个吃货，在火锅店、餐馆实现，不妨来我实现我们的想法，没准顾客来买单。最后一个，为什么选择上地，因为北京的互联网公司都集中在上地地区，无论是百度、小米还是滴滴，传统的IT公司都很多，联想都在上地周围5公里之内，我们瞄准了这些互联网公司的，无论是程序员还是策划，如果在大公司改变了一个世界，如果和我们一块改造海底捞上地店。我们所有的系统都可以开放给大家一块来设计，就是在上地这个店里，从硬件到软件，还有一些行为，这些硬件的东西，我们都要求所有的东西都是原代码是开放的，大家一块来做，这是大概的一个路数。还有一到两个月的公测期，从捞粉当中，有两百多万到三百多万的会员，两百多万的公众帐号招募一些，从互联网公司、周边招募一些，自媒体招募一些人，在公测期间放开一些代码，大家一起提意见，改进。
下面主要的部分讲完了，后面这几页进行想跟大家一块分享的。在上个星期世界O2O大会上，跟三位游戏界的大佬一块聊未来，所以今天把这个观点跟在座的商业同仁一块交流一下。就是说所有的商业都不能改变的趋势是什么？商业模式、业态、装修风格都可以改变，都刻印人为操控。不能改变的顾客的主力6欧后变成70后，80后就是90后，任何商业业态不能改变的，谁抓住了后边更年轻的顾客需要，谁就赢得未来。越来越年轻的人是什么？意味着未来一切商业都是娱乐业，甭管做购物中心、餐饮，后面都是娱乐业，如果不好玩，竞争力大大折扣，商业的特征就是面对面，人和人聚合在一起。人有天生社交和游戏喜好的，我举个例子，我记得小时候的时候，因为都在中国，就觉得一说到体育比赛，就觉得特别的正式，特别的严谨。但实际上，到美国以后，就是一个游戏。当时说的运动员特别专业，要不要专门培养，不是所有人原料。所有的体育比赛设定一套规则，后面的商业，尤其我们的年轻人，70、80后、90后，他们一上来参与商业的时候，温饱首先不在他们脑子里是一个问题，后边所有的问题都是好不好玩，所以我就说一个娱乐精神。
得出的结论，我个人的观点社交和游戏在整个商业过程当中是很重要的一个事情，甚至于比交易更有价值。这是我截了一些图，这不是演唱会，都是年轻人，这一个比较有意思。前面刀塔2的游戏，理发师把头剃成个标志，一堆年轻人排队。刚才那几页都是在玩游戏，人天生在玩游戏。这个场所是这个样子，左上角是银行，右上角是电影院，左下角是餐饮，右下角是飞机场，飞机场就是在那里傻等，仔细一观察特别有意思，各干各的，特别无奈，个人拿着的手机就在那儿玩，其实没有好玩的，就是消磨时间。这四个图我们在北京海底老有一些门店进行实验，我们弄了一个海海游戏平台，在大家等位进行游戏比赛，大家从表情，对时间的提升非常大。最后一张图现场20分钟一个比赛，出来就会奖励。左边就是游戏列表，上面的红色字体倒计时，中间打完以后整个成绩，整个参加18个人，你是第五名，大概就是这个。最后娱乐世界，最后做的海海科技，海海O2O游戏平台，实际上不光为海底老服务，海底捞为海海游戏一个顾客，我们有很多餐饮都已经跟我们正在对接，加入海海平台，就在海海微信公众号有一个游戏，每一个门店都可以设定几点几分设定比赛，每一个门店都可以自行设定，根据每个门店设计放几场游戏比赛，得到多少奖励。如果一个顾客等20分钟，还有可能不耐烦就走掉了，如果说这个商家是设定了一场游戏比赛，30分钟一场比赛，我们抽样调查过，15岁到35岁，就是80后、90后，80%的加入这个比赛，半个小时很快过去，而且很愉悦，还赢得奖励，就会非常开心。
第二个重要的事，能够顺便解决一些问题，所有的实体商业之前在这之前，两个顾客到店之间没有办法联系的，海底捞如果一个我的顾客来海底老吃完饭，走了。下次再来吃饭，这一个月之内没有办法联系的，顶多会员制拿到手机号那又如何，现在商家不太敢干这个事，顾客不需要你的时候主动发短信，满意度是下降的，他会觉得是骚扰，没有办法可以联系。我这个游戏平台，商家进入进来，你会发现，顾客很多人回去了以后继续玩这个游戏，如果很长时间不来吃饭，没准设一个奖励放到游戏里，赢得这个奖励可能就来了。塞给他一个券要强的多，如果给的东西不珍惜。如果在游戏里赢得这个券，从心里的感受来说是不一样的，大概就是这样，我留了一些方式，海海O2O平台，如果各位同仁有兴趣合作跟他联系，最后海海的口号，玩游戏，赢大奖。谢谢大家。
主持人：那之前去海底老吃饭的时候都要排很久的队，有这个系统之后，我相信以后排队不会那么辛苦了。其实在很多企业发展过程中，这个管理和运营都是至关重要的。今天我们也是非常有幸同庆楼的董事长沈基水跟我们讲讲同庆楼的管理，有请。
同庆楼的董事长沈基水：同庆楼-运营管理之道
沈基水：我们同庆楼是老字号，对我们同庆楼不是非常了解，我给大家讲一下，目前大型酒楼，目前在中国大型酒楼非常惨淡的，还是比较奇怪，一直高速发展。中国烹饪协会百名签名第85名，2013天是54名，2014年是49名，现在中国大型酒楼高速增长的没有了，我们一直在高速成长。这是2014年中国十大正餐品牌我们也有同庆楼，做大酒楼的也不是很多，在全国大酒楼排名是非常靠前了。中国饭店协会中国特色餐饮集团50强，做大酒楼的也没有多少。主要是在安徽的合肥、芜湖、江苏的南京、无锡、苏州、常州、北京也有几家。除了大酒楼我们50多家，这样的话整个业态门店有90多家店，这是我们大酒楼的外景，我们酒楼最大两万平米，最少的也是两千多，从两千到八千都有。这是我们新品牌业务，我们酱骨传奇，以小龙宝的为特色的快餐，自主火锅，还有本地菜，四川菜，很多不一一介绍了。我们做了这么小品牌，很多排名前几名，在万达广场里面，跟很多购物中心合作。我们扩展速度非常快的，2015年还要10余家大酒楼，两万平米的大酒楼，在这个市场情况下，没有人敢投了。我们跟万达合作了很多，万达做的很多，中国开大酒楼也就是同庆楼这一家了。我刚才讲的同庆楼现象，有很多人说你同庆楼很奇怪，餐饮企业受到影响，陷入困境，很多企业都倒闭了，很多企业已经没有发工资了，海晏现在很危险，我们生意依然火爆，并依然保持持续发展，这是同庆楼现象。我们为什么做到这一点，别人感觉到很奇怪，别人不敢开，我们为什么开店了。我们对海晏的认识，一点点的体会。
熟悉的市场定位，中国的餐饮企业都是特色餐饮，像海底捞做火锅的挺好的。在大的酒楼业，中国房地产高速发展，以房地产为代表的高速发展，过去十来年的时间。很多公款消费，只求贵的不求对的，这是特色餐饮的本质。我们同庆楼不是这么一回事，从多年来从创业的时候，时时刻刻替顾客着想，就是让顾客满意，你们自己都不来，怎么让顾客来吗？我们还是重大的效率定位，我们在八项规定出台我们生意很好，八项规定出来了以后，我们生意更好一点。老百姓不管有钱还是没有钱，大家都愿意酒店消费，如果老百姓民生行业，所以我们生意一直很好。我们是中华老九子号，中国的这种老字号，我们国家第一次评中华老字号要求50年以上的，轻工业、商业、鞋店、布业，都是老字号，这些老字号为什么上百年传承下来了？都是靠口碑。我们90年的历史了，现在这个市场情况下，中国消费者市场不是太好。这是我们第一个市场定位。
第二个，我们老字牌的品牌定位，外国评中华老字号的企业，就是80名的，芜湖的同庆楼被第一批评为中华老字号，中国一直闭关锁关的，中国交通不行，安徽芜湖、重庆这些城市，芜湖一大批创业高潮。这个是2006年的时候，国家商务部又重新对老字号进行评比，公司合营完全变成国营，1999年成立老字号，后来2006年更少了，现在国家还是对我们评为老字号。
我们同庆楼1925创立与安徽芜湖，南京、武汉、芜湖这四个城市都有，芜湖还有很多国内教堂，都接待过蒋介石、刘少奇都去过。在中国越富的地方研究饮食，穷的地方不是一样的。同庆楼在全国很有名，在北京、上海很多地方都是同庆楼开过去了。解放前武汉、南京、芜湖、重庆都有，现在有一个去台湾去了，我去年去台北去，还跟老板见了一次。武汉的同庆楼老板也换了，南京的同庆楼一九八几年改造，原来是在繁华的地方，后来被拆迁了，后来接过来做，我们在南京开第一家同庆楼的时候，那来的都是老人，怎么是这么多老人，我们那时候在同庆楼结婚、吃饭，那时候，上了年纪就是大同饭店、人民饭店，一个城市的就这么几个，在南京就这么几个。所以我们现在在江苏、安徽一带都知道，都是很想。现在中国人讲食品安全，老字号上百年传承下来，你是中华老字号不知名的，这个老字号在安徽、江苏这一带有很长的历史，这是我们的优势，这也是一个重要的原因。
我们同庆楼在历史上芜湖同庆楼发明了小笼包，这里有很多争议，过去中国很穷，30、40年前都不吃，不知道怎么吃，下来都知道怎么吃了。中国的包子历史很长，小笼包在中国历史上的时间并不长。这是上海世博会，2010年上海世博会我们作为中国餐饮代表企业入驻世博会，当然小笼包也是特色之一。我们小笼包比鼎太丰的小笼包好吃多了。我们同庆楼的名字就是生产力，我们福字倒过来贴，家里人很开心，福气到了，中国人很喜欢讨口采，现在结婚、满月就、公司庆功宴、年底的年会各种各样的聚会，很多会把聚会放在同庆楼，这个名字很喜庆。只要不犯大的错误，很多人不比别人差，把这个聚会放在同庆楼不错的选择，我觉得这个名字做餐饮业，定位酒楼和宴会，这个名字很好。所以我们讲做餐饮业，取一个好名字也是很重要的。
我就讲同庆楼的机遇，现在对大型酒楼不敢投资，现在都做小餐饮，在座的都是做小店的。我们有自己的看法，第一，我们是老字号，这个名字也不错，市场对我们广泛认可的。中国现在什么情况？中国的城市发展也就十来年的时间，城市迅速扩展，很多城市扩展不知道多少倍，大量的城市聚集起来。很多年轻人到城市里面来，他的父母在乡下来了，他也在这里买房子，结婚，也生孩子，大的餐饮，随着城市扩展，这个消费非常大。现在高价消费，所有人都喜欢到小店去，大酒楼的门槛高，你想想看，这个人有一定的消费水准，他一定很理性。如果你的环境很好，你的性价比不错，为什么不选择你？我们满足消费者基本的需求，我们过年的时候，我们爆满，忙的不得了。我们同庆楼就是为宴会服务的，我们同庆楼宴会做得非常好，这个市场空间非常大。
讲一下我们的未来。我们的速度发展非常快，我们每年的增长是50%，我们去年有九千多万，缴费一个多亿，在中国餐饮业像我们的很少。我们进行的很规范，我们没有上市，我们就一级水平，我们上市公司里面财务报表一家，市值最高的正餐企业。但是没有上市，不方便透露。
这是我们的产业发展，有灯光的地方是比较繁荣的地方，大部分是在江苏，我们下一步的发展，我们看一看，长三角灯光最亮的地方，是消费最高的地方。这个地方是最大的市场，目前在合肥和无锡这两个市场，长处开几个店，这个速度也变了。整个长三角地区，我们自己估计做上百亿的。北京我们看，整个下一步考虑发展，山东也好考虑。
我们同庆楼跟很多购物中心合作，跟万达合作很多，万达的店，我们的产业很好，第一家在南京万达广场，那个生意火爆，万达以我们标准，找了很多人去看，很多人跟万达合作，很多人都死掉了，我们也害了很多人。我们后来跟很多大作，我们跟新城，都是开了很多店。我们同庆楼定位为大众，在购物中心不能开低级了，高消费的客人不到这里来，就是大众消费、观光聚餐，就是私人消费比较多，我们同庆楼的客群是中高结合的。我们同庆楼是聚客能力，会吸引大量的人群。我们同庆楼也字独栋店，我们最大的是两万，一万、两万平米的店很多，我们开店车停的很吓人，一个店停车很厉害。我们开发商有你的快递，一开生意很火爆，这个热度马上提升起来。现在也有人跟我谈，现在很多小店生意带来的，我们自己创造人力，我们两千平米也可以，两万平米也可以。好，谢谢。这是联系方式，我们同庆楼一些见面的照片快速过一下。大家讲了这么多，没有看到店面是什么情况，我们的店面非常好的，能达到店面品质感的企业非常少，我们店放在全国任何地方都是一流的，这是我们最大一个旗舰店，这个店有两万平米，我就快速过了。这个感觉都是非常好的，这个也稳定，这是合肥的第二家店，我们去年开的，生意也是非常火爆，一万平米，这是宴会大厅。这个是我们合肥万达广场店，这个品质在国内都是一流的，这是南京的万达广场店，这个万达董事长王健林一看，楞一下，很漂亮，王健林在这儿消费，晚上经常在这儿吃饭。这个南京万达广场，我们这个店跟万达合作生意火爆，成为万达招商的一个样板，这个是他的宴会厅。这是无锡的店，这是一个单体店，这个是红星美凯龙，包括爱琴海也是他们做的，这是在无锡搞了，他们说5月1号开业，我们说行，我们说什么时候开业就一定什么时候开业，答应的时间一定能做到，我们开业了，很多商场很长时间才开业，但是经营非常。这个是无锡的购物中心，这个宴会厅也是很漂亮的。这是我们北京同庆楼，在大钟寺，这个也是很漂亮的。这是我们在北京的第二家店，京宝街，也是非常高档的地方。这是中华老字号的授牌，这是本人。好，谢谢。
主持人：好的，非常感谢沈总，这个会议进行到现在，也是相信大家非常的疲惫。但是我记得早晨有一个嘉宾也说过，到最后往往都是最好的，所以大家还要继续坚持一下，那么接下来我们有请大白鲸世界执行董事孙宇为我们带来主题演讲，打造全文化产业链传统产业转型新思维，有请。
大白鲸世界执行董事孙宇：打造全文化产业链传统产业转型新思维
孙宇：大家下午好，感谢大家。在这个下午这么晚留下来听我讲一讲，介绍一下我们大白鲸。今天的主题大白净主题化新，其实看到这个题目的时候，我同事准备PPT的时候，关于大白鲸的介绍从前年开始到去年，介绍一年多了，很多听过大白鲸的故事，我今天简略介绍一下大白鲸。我们大白鲸是讲大连圣亚，大白鲸世界与大白鲸计划，大连圣亚建立中国第一个海底水族馆，以主营业务的上市公司，我是从2001年一直到2010年服务于这家企业，做这家企业投资顾问和证券工作。我离开圣亚提出一个观点，一起做一个事情，一起做投资。圣亚在2011年左右，和大连出版社提出大白鲸计划，以儿童为目标受众，以保卫想象力为主旨，以原创内容为核心，综合运用图书、满、影视、游戏、演艺、主题乐园等形式，跨媒介、跨产业链的大型文化产业项目。大家知道传统的海上公园、海上世界在近年来遇到巨大的挑战。面临这种挑战，大连圣亚是从2012年上市的，到我走之前，一直处于盈亏的线上苦苦挣扎。所以说我们想，要破这个困局做一点信心的事情，我们提出大白鲸计划，这是大白鲸计划的出版的图书，现在我们总共了五个系列，20多本图书，这是第一本，这是大白鲸一些主题人物，用图的还是比较早的，其中大白鲸的主人翁一年的时间从动物变成人物的形象，有机会给大家看一下。
这是圣亚提出一个观点，圣亚给我合作的时候提出观点输出，所以它提出第五代海上公园的概念，跟其它上市公司合作，做了关于输出的项目。他与我合作，开了21家店，今天我们已经入住了20家城市，开了21家店。
因为我本人是做投资出身的，我们为什么做大白鲸世界，我们一个不大，投资都不多，投资大约不到一千万，这个跟我们以前做的水族馆动则十个亿，我们当时想做，在资金不足的情况下，做一些不是有钱就可以做好的一些事情。大白鲸世界大家都知道，前期是和万达一起走的，后来陆续在万达广场做了18家，后来可能万达老总想自己努力做一个业态，在双方心照不宣的情况下，我们要做资本运作，我们也不能在万达一棵树上，原则上有更多的合作伙伴，大家很友好的分手了，在这里首先要感谢万达，万达让大白鲸世界迅速的成长起来。这是我们第一代标准店的平面示意图，上面还有缆车，里面小的激动设备，有木马，有丛林大冒险，大白鲸驾校，这是中国主题乐园的标配。我们的模式全国直营连锁店，我们以3到12岁儿童为核心的城市家庭单位，我国提出一个口号，爱在一起，玩在一起，我们打造新都市家庭。
我们希望我们的产品是集娱乐、活动、教育、餐饮、商品于一体的一站式服务。我刚才说大白鲸的平台是开放的，不能样样做得好。我举个例子，我在广东佛山的时候跟他们合作，他一年给我们几万块钱，而且把这个地方做得很红火，品牌也出来了，所以我们这个平台是开放的，希望跟大家共享的。
我们特点是原创主题，寓教于乐。这一块是必须要讲的，儿童主题乐园必须是寓教于乐，因为我们知道一个儿童乐园再好玩，妈妈去三遍不去了，孩子玩十遍最多不愿意去玩了。在这里，我们有大白鲸独特的舞蹈，大白鲸的故事，我们天天给他讲，大白鲸的系列课程，这样妈妈也愿意带孩子去，孩子也愿意听。如果有一天，妈妈不带孩子去的时候，孩子有一天不睡觉，你给我大白鲸的故事，妈妈不会，也是很闹心的事，我们用这个来增加顾客的黏性，这是截至2015年1月开业21家。我们今年开业季从这个月开始，我们预计从7月份开始，我们至少每月四家店的速度来拓展，我们大白鲸在2013年9月份开了5家店，2014年开了13家店，2015年计划40家店，这个任务比较紧，我们多开几家店。我们在这里也首次说了，我们大白鲸也获得了投资中国星巴克的汉光亚太基金的投资，钱对我们不是制约因素，制约因素希望开发商的交付时间准确一点，快速一些。这是我们21家店的布局图。这是我们拓展的计划，我们合作伙伴有万达广场、星光耀广场、万宝广场、宝龙。
我们未来要开几个店，旗舰店在大连已经开了，未来还会有社区店、定制化店。这里主要讲定制化店，我们跟海底捞合作了，西贝已经合作了，为餐饮、商场提供儿童滞留的解决方案。到西贝，讲讲西贝的故事，怎么使用筷子，怎么夹面，怎么给父母点菜。这是我们定制化店的平面图，这是不详细介绍了。社区店五百到一千左右，是面积小雨10平米的社区综合体，这个产品研发很长一段时间，我们感觉社区的娱乐设施的需求，是未来消费一个主流。我上次去青岛去，开车三公里，现在大家倾向于门口，社区店是主流方向。这是社区店的平面图。
主力店，已经比较成型了，在全国有几家，在这里不多介绍了。这是大白鲸世界旗舰店的造型，可能在星光耀广场，在今年8月8号展示给大家。是下面我们合作伙伴的项目，传统都是第五代、第四代，就不介绍了。这是一个移动式的企鹅馆，这个东西挺赚钱的，一个企鹅一个月租金达到4万块钱。
这是大白鲸未来的生意，我带海洋来看你，我们能把海洋文化带给中国的千家万户，谢谢大家。
主持人：非常感谢孙总，大白鲸世界的视觉让人印象非常深刻。我们的流程中最后是有一个小组讨论，因为一些客观的原因，所以我们的主办方改成主题演讲，接下来邀请绿地缤纷城总经理蓝海，为我们带来如何升级社区购物中心的品质型店铺，有请。
绿地缤纷城总经理蓝海：如何升级社区购物中心的品质型店铺
蓝海：尊敬的各位朋友大家下午好，能利用最后一点时间跟大家分享一下绿地缤纷城的社区型购物中心的一个过程。那么我们现在大型项目在研项目，是2012年6月21号正式开业的，创造行业内的奇迹，在开业当年盈利的项目，北京在南五环外。这个面积8.8万方，我们是第一个在南五环外一个城市综合体的项目。从它的地理位置是五环外下高速公路就到的，在运营三年过程当中，我们的业绩是如何的呢？它是中购联很好的经营合作伙伴，在2014年，在经济观察报举办的最佳运营项目当中，我们是以独立店铺唯一获得此项大奖的购物中心。这里面提到绿地购物中心，绿地大家知道，2014年获得地产首位，同时也是世界五百强排名216位，而且即将在今年，我们也会获得很好的经济效益。我们去年参加这个评选过程当中，我们是以独立店铺，因为去年的时候，我们第二家店房山还没有开。评审会问我们说这个项目优势在哪里，我们客流增长是87%，我的业绩增长50%，这是行业首位，我有竞争获奖。2014年获得这个大奖。在2015年，在第三季度完成全年的经济利润指标，这个在全国的购物中心当中也是排列前茅的。
接下来跟大家介绍一下，如何去把社区型购物中心升级成品质型的购物中心，我们是如何打造社区型购物中心的聚会厅的。我们分成六个部分，中间有一部分简单带过。首先清楚社区型购物中心的特点，了解顾客的需要，社区型购物面信面积及动线规划，如何设置功能配套项目，在重点当中给大家介绍。第五部分，如何打造优雅的购物环境，还有什么是品质性社区购物中心的业态和品牌的选择。那么今天的主题是儿童业态和餐饮业态，在这个过程重点跟大家分析和介绍。我们的购物中心，它的面积是8.8万方，但是我的使用率，大家知道购物中心的使用率标准是55，就已经很好了。我们的购物中心，它的使用面积已经达到70%，清楚购物中心的特点，因为刚才我听到大白鲸的孙总也在讲，社区型购物中心围绕周边的消费者，如何能够提供这样一个聚客厅，尤其集客的餐饮和儿童如何划分出来，这是面临最重要的挑战。在2014年知道宜家，在12月份20号在直线公里西红门开业了，他们问我，蓝总，宜家开业了，你怎么办。我从事外企16年的一个人，我知道外企的经营理念，它有它的大而全，我有我的小而精。这就是我们的发展之路。
这是绿地缤纷城，夜景非常美，它的界面五万方，商圈从五万到70公里，就是1.5到3公里。住户我们远远高于，现在有一百多个商户，停车位大概五百个以上。也是提供了以下几个特色，这里不再多介绍了。购物中心的特特色，我们这里只是把它讲大社区型购物中心里边，就是1.5公里，面积也是在五万到八万方，主力店铺的面积是带50%到70%，我们恰恰经营的面积租赁也是在70%以上。
在这里也提到，无论做什么购物中心，我们都得要满足顾客的需求。顾客的需要都是什么呢？我们这里讲过，有玩的，有吃饭的，有娱乐的，有买东西的，很好的出行，停车位。再有寻找品牌，需要很好品牌的，动线规划的，还有商品的陈列，一站式的体验，休闲娱乐儿童配套超市业态，以及舒适的购物一个环境，就是服务台、洗手间、公司的绿植、空调的温度。很多购物中心在开业的时候10点钟供空调，我们9点钟把空调打开，只要顾客进入到购物中心，就感觉到舒适的25度。刚才有海底捞的同事已经讲过关于会员的维护，在这里会员的维护只讲一个数字，2013年底，我们的会员销售占比是3%，目前为止，我们的会员占比达到11%，而且在未来，无论是什么样的购物中心，会员的业绩和会员的占比一定是我们最忠诚的客户。我们如何要维护它，在这里简单带过。
另外一个社区型的购物中心经营面积和动线规划，界面50%到70%，绿地缤纷城高于70%，怎么高于呢？等一下给大家介绍一下。作为动线规划，有一个非常强的可见性，要看得见的我们的商铺。同时也要规划可达性，而且还有非常明显的记忆点，这是规划购物中心的特色，在座都是专家，这里只是带过而已。这一部分不再做特别的讲解，这是购物中心规划的特点。
在这里面重点讲第四部分，如何设计功能配套服务项目。我们首先要了解服务的模式、深化服务内涵，为顾客提供良好的环境更具有针对性、个性化服务。其实很多购物中心要么大而全，要么主题性，不能改变界面的时候，如何利用品牌业态组合，以及个性的配套服务设施，来满足消费者这是非常重要的。再有提供贴心、配套的服务，才能够给顾客带来良好的购物体验，增加顾客的忠诚度。尤其面对60万方宜家的时候，有龙湖、天街竞争对手的时候我们怎么办？除了简单的雨伞服务、雨伞套、充电宝，我们还提供了在南五环外，首次引进我们的容易网、去拿机。而且ETC车辆专用通道，在目前全国乃至于北京首家进入购物中心的，带来极大的方便。
如何打造优雅舒适的购物环境，如何在5.5万方的使用面积高达70%以上。那么这个地方重点讲一下，这个在2014年12月底的时候，就是圣诞美晨，我们采用环保设计，采用玻璃钢体，大家看到银色的叶子真的叶子，植物化，只是插上去的，我们去年获得环保的大奖。这个部分是小橱窗，我们进门口的中空，拆掉，根据不同楼层的经营业态打造出来，大家一看孔雀女性购物的楼层，利用这个小小的环境打造顾客舒适的、明净的购物空间。我们周边的客人写字楼，高端住宅区、年轻人、家庭型，所以劳动之后的轻松和愉悦，就非常的重要。我们跟大兴区当地政府合作，免费引进，这是代入60年代、70年代、80年代对青涩青春的回忆。在这个通道当中，大家也能看到泥娃娃，或者进巍美甲，当然不是收一点点租金，能够铺位更好的衔接，同时规避通道的冷色。这是我们所有市场部的小朋友，他们今年打造的电梯观光题的们，我们今年采用的色系是伊甸园的色系，儿童区采用一些人工的树打造出来，同时做的玻璃钢的小花。下面这个绿植用了三年，用绿植包起来了，做了小朋友喜欢的东西。把这个打造的温馨和宁静，让顾客在这个环境里更加舒心。
这个鸟笼子，位于儿童区的入口，把这个树，我之前有一棵树的，刚才我们介绍了是这棵树。现在我们回顾一下，这个树向中间移一下，我们只用了一点点钱，就做了一个鸟笼子，里面放上小兔子跟英武，所以小朋友非常喜欢。因为当时的设计中空是有难度的，高度只有2米8，大家可以看到，上面儿童区的顶部是用彩色涂料喷成的，只是我们做的，造价并不高。对于一家购物中心，老板不会给你很多钱做市场营销。这个当中让我们听几位老总在讲的时候，尤其咱们同庆楼的沈总，看到他的眼睛神采飞扬的。当你不爱你的企业，你做得好吗？不管是老板，董事长、经理人，你对自己的企业没有信心怎么推出去的，这是不可能的。我们在团队里边的小朋友每个人积极想办法。我们如何打造儿童区，如何打造我们的购物中心，我引进一个眉州，引进一个同庆楼，引进一个大白鲸。我们今年大调整期，我们引进百家豪，议价就是两百平米，当时中间的艰辛不可或缺的，当我引进芭啦芭啦的时候，他给我讲，看到你鸟笼子，我决定要来了。很多大家没有去过，做城中心二环以内，我们引进儿童也好，引进咱们的餐饮也罢，无疑让我们的生意越做越好。集客率更强的，更重要的用心去经营。这是我给大家介绍的，这是我们的液晶，非常的美丽。当华彩绽放的时候，绿地缤纷城就跟我们的客户在一起。
在这里之后的部分我就简单带过就好了，在开业初期引进的品牌。谢谢大家。
主持人：非常感谢蓝总，在我们大会最后也非常有幸邀请到乐商会会长的霍小兵为我们致大会的闭幕词，有请。
乐商会会长的霍小兵致会议闭幕辞
霍小兵：本来没有想致闭幕词的，最后被推到也是很荣幸。中午我们吃饭的时候讲到一个事情，就是今天我们讲的专业性都太强了，对抗性不足，让大家思辨、辩论、照抄的机会不多。本来跟蓝总争几句，结果很不幸，讲的太好了。因为主要时间的原因没有弄成，也没有去过。最后一个话题是围绕餐饮和儿童打造购物中心，但是我觉得这个议题本身是有问题的。我觉得是什么呢？其实像蓝总说的那样，我们还是以购物中心，以消费者为本，为根基，在此基础上来结合餐饮，结合儿童项目，而不能，我围绕大白鲸，我围绕同庆楼做一个购物中心，那就不是购物中心，这是一个根本性的问题。当然不是说那个办法不对，或者不好。另外一个，我也是有一个小小的私心，一会儿跟孙宇、蓝海总聊一聊，我们叫星星小咖，我们叫小小星星小咖，不卖咖啡的产品，只是跟咖啡像，逗小孩去玩的，希望有机会合作。
最后感谢各位坚持到最后，能够坚持到最后也是到最后能够成名成家，能够扬名立外，谢谢各位。
主持人：非常感谢霍会长致闭幕词，本次大会到这里结束了，感谢大家的支持与参与，感谢大家，谢谢。
