“火锅抗寒地图”出炉 吃过一遍春天就来了

　　天冷穿秋裤，人冷吃火锅。最近全国多地气温骤降，靠吃火锅“续命”的抗寒地图也新鲜出炉。同样是吃火锅，全国也分为多个派系，快来看看你站哪一队？

　　全国的火锅“门派”大致分为六个：以四川火锅、串串香、重庆火锅为代表的川渝派；以老北京火锅、羊蝎子火锅为代表的北派；主打海鲜火锅、豆捞火锅的粤派；以菌菇入锅、鲜香或酸汤口味的云贵派；“一品锅”名扬天下的江浙派；以及虽然“小众”但是自成一体的海南椰子鸡火锅、湖北野味火锅等。数完了这些火锅的门派，今冬的flag就已经立下：不出北京吃遍全天下火锅！吃完一遍，春暖花开。

　　川渝派：四川仁火锅

　　招牌滑牛肉、千层毛肚、鲜鸭血、鲜鸭肠……脑补一遍在四川仁的火锅里翻腾这些好吃的，口水就已经快把持不住了。四川仁火锅从锅底到食材，在一众四川火锅爱好者心中都占有绝对的位置。选用产于四川的毛肚，全部空运到店；竹荪产于蜀南的竹海深处，细腻鲜美；红油锅底清爽红亮，光是闻味道就已经能感受到“够劲”；独有的绿花椒和糍粑椒的辣香，更让人“上头”，再配上麻辣牛肉，简直就是一场“麻辣遇上麻辣”的高手对决，“感觉人生已经到达了巅峰”。

　　地址：双井桥店 朝阳区东三环八棵杨甲1号南侧

　　北派：满福楼

　　中式风格的装修，桌上一个个小铜锅，这必是老北京铜锅涮肉的北派无疑。一进门热情的招呼，透着北京人的好客，服务员还会主动推荐“可以点半份，多尝几样儿。”这里的清汤锅底包括了紫菜、干口蘑、老姜、海米、蟹干，很多从小吃着铜锅涮肉长大的北京土著，认为这样的清汤才能最大程度体现羊肉的鲜美，吃起来才是最鲜嫩的味道，并且不接受反驳。

　　满福楼的“手切精品黄瓜条”，用的是羊后腿的大腿内侧部分，淡淡的红色，肉质细腻，肥瘦刚好，吃到嘴里十分滑嫩；“手切鲜羊后腿”的感觉比“手切精品黄瓜条”的纤维感更粗一些，吃起来更有嚼劲儿。蘸料的芝麻酱够稠、够醇厚，现炸的辣椒油淋一勺、葱花香菜撒一勺，等着开锅下筷子就齐了。北京人吃涮锅子除了羊肉，还要配上冻豆腐、大白菜，再来个芝麻烧饼，花样不多，但样样经典。

　　地址：朝阳门外大街8号 蓝岛大厦东区六层

　　粤派：豆捞坊·胶原花胶火锅

　　“豆捞”的名字取自英文“DOLLAR”的中文音译，又与中文的“都捞”同音，寓意大家一起捞，捞福、捞财、捞运道。在全国的火锅门派中，以豆捞火锅为主打的粤派风格也十分“高大上”，很多人觉得在这里吃火锅，吃出了“西餐正餐”的错觉。这里的胶原花胶锅是很多女生的最爱，涮之前都要先喝上两碗汤滋补一下才过瘾。这样的汤底，配上各式的虾滑、鱼滑、墨鱼丸、野生竹荪和各式海鲜，真的有种“鲜掉眉毛”的感觉。

　　地址：来福士店 东直门南大街1号 北京来福士4层

　　云贵派：束河人家

　　七彩云南就是野生菌菇的天堂，所以云贵派的火锅也自然是各种菌菇的天下。束河人家的云南火锅汤底就是由产自云南的老人头、松茸、牛肝菌等熬制，建议在涮之前先喝上一碗，细品其中的鲜美味道。想吃荤可以选牛羊肉、毛肚、鲜虾、鱼丸，想吃素，则可以涮各种菌菇、豆腐、蔬菜。主食有云南特色的凉拌米线、冰粉，再配上一口米酒，在束河人家云南风的小院儿里，简直有种“仙境里涮火锅”的错觉。

　　地址：东单店 北极阁胡同10号

　　江浙派：杨记兴·臭鳜鱼

　　江浙的一品锅虽然区别于其他门派火锅“涮”的吃法，但是依旧属于火锅类。一品锅的烹饪十分讲究，比如在火锅里，锅底要垫上干笋，第二层铺上肉片，第三层是白豆腐或者油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，再点缀上蔬菜或者金针菜，加调料文火煨熟。所有的食材经过这样的烹饪，浸透了原汁原味。杨记兴的一品锅冠以胡适先生的名号，据说是因为胡适任北大校长时，曾用这道“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋，并得到“一品锅，五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许。咸香的味道、丰富的食材、实惠的菜量，也被很多人称为“下饭神器”。

　　地址：多家分店

　　小众派：海南食府

　　海南特产的椰子和椰子水作为汤底，想必这一锅火锅也必定是浓郁的椰子香。海南食府的椰子鸡火锅选用的是文昌鸡，只需要三分钟左右的时间，就可以趁着最鲜嫩的口感大快朵颐。很多人的经验之谈是去吃之前“最好提前预约，不然要等好久。”椰子的清香、鸡肉的滑嫩，再喝上一口汤，还会有甜甜的感觉。因为主打食材原味，所以会有食客觉得味道偏淡，可以蘸着配好的酱料和蒜蓉一起吃。不少吃过的人都觉得这是“北京最正宗的椰子鸡火锅。”

　　地址：安定门外大街188号 海南大厦1楼

　　新京报记者 王萍

　　编辑 李扬校对 李项玲