菜场理论上有没有灭绝的可能

本文转载自公众号：“真叫卢俊”

最近看到一个数据，对我的触动还挺大的。

广州市肉菜市场协会向媒体透露，广州共有菜市620余家，每年会有5家左右的菜市场消失。

网上查了资料，扩展到全国，近年来菜场的数量在不断减少。

8年时间内，郑州市区内农贸市场的数量减少一半，2005到2015年间，北京三环内竟然就有60多个菜场关停......菜场关停的新闻反复出现，今天是这个菜场关停，明天是那个菜场改造。

这让我开始不仅回想起日常生活中的场景：是啊，从疫情爆发开始，自己竟然已经有近一年没有逛过菜场了。

今年受到疫情影响，也是电商超市和社区商超同时爆发的一年，我们的消费习惯正在被线上平台悄然改变，导致我自然而然地，会提出标题那样的疑问：

有一天，菜场会不会消失啊？

为什么越来越迈步不出，那逛菜场的脚步？

都说菜场是一座城市，最具有烟火气的地方。但如今的现实是，即便每天下班都会路过菜场这个地方，但也极少会吸引我走进去，花半个小时，挑拣肉菜，购买瓜果。

也许有人会觉得我矫情，但是当代的生活节奏和传统菜场经营的矛盾点，不可避免地长期存在。

一个是无法忽略的通勤时间，与传统菜场营业时间不匹配。

菜场的营业时间与下班作息时间相差较大。对于目前绝大多数都市人群，正常下班时间也要至少7点了，而菜场很多都是7-8点关门，这样对于上班一族这样的客群来说，

如果菜场没办法做到夜市经营，只会离他们的生活越来越远。

同时，传统菜场的环境，经过很多年并没有得到很好的改善，去适应这个时代的发展和人们的需求。

地上感觉永远有陈年老垢，仿佛怎么洗也洗不干净，海鲜区更是重灾区，一股散不掉的鱼腥味总是弥漫空气中，随处乱丢的烂菜叶和果皮......环境没有改善，大部分人去逛菜场只是必要而不是享受，也不是说很喜欢，有时候还会觉得很累赘。

商品同质化，不丰富也是当下菜场的一个弊端，传统菜场摊主们每天卖的几乎都是同样的菜，顾客可选择性也比较少，并且在一个菜场要一次性满足买肉买菜，生活用品，零食小吃这样的需求，是很难的，即便可以也是大费周章。

所以如今传统菜场，它的使用功能和频次，正在不断减少，它的可替代性也越来越强。

很多人一天晚上可口的饭菜，是从线上生鲜平台下单开始的。

罗马不是一天建成的，习惯也不是一天养成的。不论是菜场也好，生鲜超市也好，现在消费者的态度和标准是，哪里离得近就去哪里。与传统菜场相比，生鲜平台和自己就是眼睛和手机屏幕的距离，可以说是零距离。

并且对于一个想要在家做菜吃饭的人，如今的生鲜平台实在是太好用了，完美解决了上班一族的生活痛点。

我随便说几点，这些也是我的生活为什么离不开线上生鲜平台的原因。

第一个，营业时间比传统菜场更长，不会出现下班后菜场关门买不到菜的情况，同时买菜购物时间更灵活，可提前预定，按照约定时间配送上门，不受天气，环境因素影响，比如下雨天也可以不出门。

第二个，线上生鲜平台功能型更齐全，人性化的功能设计，根据菜谱可以一键生成清单。

人性化的地方在于，每次下单时平台都会提示是否需要免费的大蒜或小葱；购买鱼类时，会弹出提示框，可做出多种选择，杀好（要内脏）、杀好（不要内脏）、不杀等；

购买需要去皮的水果时，则会提示是否需要削皮，使得线上买菜更加接地气，完全可以营造出传统菜场的购物体验。

第三个：最重要的一点，服务很好的同时，价格上没有明显抬高，甚至有补贴的情况下，线上买菜有时候更优惠。

大家看看，以上的任何一个原因和优势，都让我无法拒绝使用一个生鲜平台线上买菜，并将自己的生活与传统菜场越拉越远。

对于现在的年轻人来说，做菜要经历好多道比较烧脑的工序。

做法一般都是通过各种美食平台、小红书等开始搜索各种菜所需要的食材，然后罗列采购清单，去菜场根据清单逐一购买，很有可能回到家后发现好像还有一些食材没有备全，导致做菜这一过程非常复杂，久而久之就会放弃。

而现在大部分生鲜平台，可以提供半成品，简单加工，便可以呈现一桌好菜，也可以图文，甚至直播教学做菜，实现买菜做菜在线一体化的功能。

在这个效率社会，对于我来说，在一个地方得到了更好的体验和生活效率的提高，就很难改变消费习惯。

因此，逛菜场越来越少的出现在我习惯的生活方式里，也是情有可原。

那些消失的菜篮子，都被资本盯上了。

据上海市商务委副主任刘敏表示，2020 年第一季度，上海市生鲜电商销售额达 88 亿元，同比增长 167%；日订单量约 50 万笔，同比增长 80%；同时，受到今年疫情影响，客单价从 40 元提升至 100 元以上，活跃用户数同比增长127.5%。

据中国商业研究院的数据，中国生鲜食品零售额已经高达5万亿元以上。

（来源：中国商业研究院）

所以，近两年的生鲜市场一直都是互联网巨头深耕的行业，从此前盒马生鲜到后来的小象生鲜，再到如今各大超市都开始提供生鲜果蔬的配送服务，平台提供的是人们日常生活必不可少的高频次消费。

（来源：叮咚发展深度报告）

叮咚买菜成立于2017年4月，并在2018年密集进行了5轮融资，其中包括了高榕资本、今日资本、红杉资本等著名VC投资机构，估值超过百亿元，在上海已经设立的230多个前置仓。

（来源：叮咚发展深度报告）

社区买菜和外卖一样是低客单价、高频刚需的场景，有机会超越外卖成为线下流量的新入口，在巨大的新流量入口面前，巨头绝不会甘心将市场蛋糕拱手让人，纷纷布局社区买菜，比如支付宝买菜，美团买菜等等。

经过此次疫情，配送类型的生鲜业务开始获得行业市场的追捧，无论是平台影响力还是用户数量的增长，都呈现出一个很好的发展态势。

虽然现在大部分平台还在走补贴烧钱，培养消费者习惯的阶段，但生鲜是在所有的商品里复购率最高的。

如果经营的好，可以产生非常可观的流量，生鲜本身是非常巨大的市场，是一个万亿级别以上的市场，资本不会放过，经过激烈地竞争，终会留下几个龙头品牌，瓜分这块市场蛋糕。

而正是这样激烈的竞争，也会不断催化更好的平台，更优质的服务，从而反哺整个生鲜市场向线上发展的不可逆。

社区买菜，线上生鲜平台的不断的小步试错，大步迭代，是传统菜场无法做到的。

但这并不意味着，菜场没有改变，永远是落后的。

我们可以看到即便如今电商如此成熟，但超市并没有消失，因此菜场也不可能完全消失。

因为菜场对于城市的作用是多方面的。它是一个公共设施，市政配套，代表了一个城市的文化，菜场也可以被视为一个社交场所，就跟公园一样，尤其对于老年人来说，菜场便是他们的情感交流空间。

（来源：网络）

标志性的菜市场也会成为城市的文化符号，东京筑地市场、北京三源里菜市场和厦门的八市，会被打造成一个城市名片，类似于跳蚤市场、集市，甚至不定时举办展览等等。

（来源：网络）

但网红菜场也只能作为网红，可以打卡可以拍照，如果想要长期存在，可持续经营，菜场肯定需要转型，从而找到跟网上买菜的差异化优势。

近几年，我们看到上海不少传统菜场也在积极探索转型，力图用更好的环境，更优质的服务吸引顾客。

（来源：网络）

它不再是我们传统意识中的脏乱差、混杂不堪的场景，而是类似盒马这类带给大家舒适体验的买菜环境的菜场，甚至是如无印良品一般，干净简约的美学空间。

（来源：裸筑更新）

如瑞红新城太阳宫，则是计划引进中国首家 MUJI meal solution supermarket，为整个社区打造新型菜场。

（来源：网络）

真如万有?高陵菜场，不断优化菜场摊位排布金额租金判定，将菜场引入数字化管理。

万有集市菜场，有咖啡馆、小吃店、烘培店，还有不少社区活动团建在菜场举办，可以说是将“菜场”和“邻里中心”合二为一了。

（来源：网络）

从这样的发展趋势看，传统菜场会被取代的，但是并不会一下子消失。

而是如以上这些菜场一样，经过改造，升级，不断调整，变成一个适应现代消费习惯的多元复合空间。

取而代之的是新一代的新型菜场，它们有着更好的环境，更人性化的服务，在繁忙的都市生活中，也许能够成为我们暂时忘掉忙碌，停下脚步的地方。

所有事物只会淘汰老旧不变的，更加多元化发展，而每个人也可以根据自己的实际情况来选择自己向往的生活。

包括菜场也是如此，唯有变化，才是唯一的不变。

以上为正文，来自乔不丝